無意間的重口味——濃椒紅酒煨牛舌（附西餐基礎醬黑椒汁的做法）
這道絕對“重口味”的黑椒紅酒牛舌，是我彌補操黑椒汁是我彌補錯誤的無心之舉，味道很濃重，但是賣相可能有的同志難以接受。沒關係，我會把我的方法放在這裡，同時告訴你其他的方法。
西餐的基本醬汁之一，具體的做法也有差異。還記得我上次做的燒汁嗎？首先介紹用燒汁怎麼做黑椒汁。
方法A：
用料：黑椒碎10g、幹蔥碎25g、蒜蓉25g、牛油30g、燒汁60ml、白蘭地酒4茶匙、鹽1/4茶匙
做法：取一個乾淨的汁煲，燒熱後加入黑椒碎慢炒香，攢少許白蘭地酒後加入牛油，再將黑椒碎略炒一會兒，再加入幹蔥碎和蒜蓉一起炒香，加入布朗少司後，煮約５至６分鐘，撞入軟牛油即可。
不過你如果覺得製作燒汁（Brown Sauce)太麻煩，可以看看我下面的另一種黑椒汁的做法。應該說可以算是黑椒膏，最好之後放在冰箱裡面，用的時候加水/紅酒或白蘭地酒化開即可。
食材
食材明細
牛舌 150g
麵粉 2大勺約10g
紅酒 100ml
蒜蓉 10g
黃油 20g
番茄 膏 5g
黑胡椒顆粒 5g
黑 胡椒粉 末 2g
鹽 2g
耗油 1茶匙約5g
生抽 2茶匙約10g
美極汁 2茶匙約10g
糖 1/4茶匙約3g
步驟/方法
1製作黑椒汁的材料：麵粉、耗油、生抽、美極汁、番茄膏、蒜茸、黃油、黑胡椒顆粒。
2黑胡椒顆粒在幹鍋中小火烘焙出香味，盛出備用。
3黃油10g,放入鍋中，小火融化。記住，黃油溶化時溫度不要過高。
4下入2大勺約10g的麵粉，炒成黃油麵粉糊，盛出備用。
5將鍋洗淨，再次下入10g黃油，融化。
6下入蒜蓉10g，炒出香味。
7下入番茄膏5g，翻炒均勻。
8耗油1茶匙約5g、生抽2茶匙約10g、美極汁2茶匙約10g、和幹焙好的黑胡椒粒，翻炒均勻。
9下入黃油麵粉糊，翻炒均勻。
10炒好的黑椒汁，其實好像黑椒膏，放在冰箱裡面，需要用的時候可以用水或紅酒或白蘭地融化開即可。
11牛舌一條，熱水燒開，然後放入熱水汆燙1-2分鐘，然後趁熱剝去外面的白色舌苔，洗淨後備用。
12牛舌切成薄片，用黑胡椒面和1/4茶匙鹽，醃製15分鐘。
13鍋中下入少許黃油，燒熱。
14將牛舌一片片地分次放入，煎制兩面變色，撈出備用。
15煎好的牛舌全部回鍋，重複煎下，然後下入2大勺黑椒汁攪拌均勻。
16加入紅酒沒過全部牛舌，燒開後，根據個人口味適當增加鹽、糖或美極汁。大火後轉小火，燜45分鐘，即可上桌。
注意事項
小貼士
牛舌中含有豐富的蛋白質，高蛋白低脂肪的食材。
做黑椒牛舌也可以有兩種方法，一種如上。另一種就是先將牛舌白水煮軟，約煮45分鐘到1個小時，然後盛出瀝乾水分，用黃油煎到兩面微黃，然後淋入黑椒汁。如果喜歡黑椒味道很濃，大家還是放在黑椒汁裡煨45分鐘比較好。