這篇文是粉蒸菜系列之三，我還真是很喜歡粉蒸的做法呢。點這裡看如何自制米粉。
一般挑選豇豆，都是選脆嫩新鮮的，體型要細瘦，顏色要翠綠才好。若是粗粗胖胖的，掰開發現皮呈泡綿狀，還能看到裡面整粒的豆子，那就是老了。清炒或是涼拌的豇豆，要選嫩的，而這粉蒸豇豆卻偏偏是用老豇豆更好吃。
雖然蒸菜是追求綿軟口感的，但是嫩豇豆蒸過後軟爛如泥，柔若無骨，筷子一夾就斷，吃著實在是沒有勁頭。老豇豆則不同，泡綿狀的表皮像海綿一樣吸收味道和湯汁，內裡的豆子也被蒸得粉粉糯糯，和著清香的米粉一起送進嘴裡，別提多過癮了。
記得小的時候奶奶就喜歡把豇豆蒸著吃，不過是不加米粉的，就直接放點油鹽，蒸得軟趴趴顏色都盡失了才吃。那時候很不理解，覺得難看又沒味道，真是奇怪的做法。現在想來，恐怕是因為老人家牙不好，才那麼吃的吧。
食材
豇豆 250g，自制 米粉 3大勺，生抽2大勺，蒜頭3瓣，香油1大勺，鹽少許
方法/步驟
豇豆洗淨去頭尾，掐成寸段
蒜頭壓成蒜蓉拌進豇豆裡
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加入生抽和香油
撒入米粉拌勻，讓每根豇豆上都裹上米粉
拌好的豇豆入蒸鍋，水開後蒸30分鐘，至米粉軟糯即可
注意事項
選用老一點的豇豆，粗粗胖胖的那種最好
想要更香一點可以把豇豆先過油，至表皮略焦再拌米粉蒸，但會比我的做法油膩一些
米粉一定要拌勻至沒有乾粉，如拌完還有乾粉可以再撒少許水
生抽調味基本上足夠，口重的再加很少許的鹽，口淡的可以不加