說起這道垮燉魚,其簡單的做法、香濃的口味、軟嫩的口感、豐富的營養頗受大家的喜愛。
而今天我做的這道垮燉魚,它的製做的特別之處,就是把魚放到鍋裡燉時,不能翻動,用小火慢慢地讓魚吸收湯汁的味道。
古代的老子,就有“治大國,若烹小鮮”,你可知是什麼意思嗎?
宋代,範應元的註解是:“治大國者,譬若烹小鱗。夫烹小鱗者,不可擾,擾之則魚爛。治大國者,當無為,為之則民傷。蓋天下神器,不可為也。”
鮮乃魚也,不可擾,擾之則魚爛。小魚在鍋中煎燉時,不能經常翻動,否則就亂成了一鍋粥。
“烹小鮮”竟然上升到“治國”的境界,這吃喝對於人的意義,那就不用我多說了,似乎接近於天地情緣。
朋友對對此菜情有獨鍾,我對此很得意,說食之可驚動十里人,好像也不為過。在家烹小鮮,有鮮有樂,有食眾,真好。
食材
原料: 鯉魚 750克
調料:花雕酒100ml、 醋 、蔥、 姜 、蒜、大料、 花椒 、幹 辣椒 、鹽、 醬油 、白糖。
方法/步驟
魚洗淨,去腥線,5釐米寬的切段;
鍋中放油燒熱,加蔥、姜、蒜、大料、花椒、幹辣椒煸香
放入魚塊,不用翻動
倒入花雕酒,不用翻動魚塊,讓花雕酒和香料的味道逼入魚肉之中
依次放入加醋去腥味兒,根據個人口味再加入適量醬油、鹽、糖
加入水沒過魚,大火燒開,轉小火20分鐘,湯汁收濃即可
注意事項
私房話:做這道魚記得最好不翻動它。