叉燒是廣東最常見的一種菜色，做得好吃的話，那是百吃不厭的，做叉燒的過程中，火烤是一道必不可少的程序，但有不少人嫌其熱氣，再加上火烤設備不是每個家庭都有的，這樣人們就以叉燒為基礎變化出一種叫“科燒”的菜色出來，色香味逼近叉燒，製作簡單，不用火烤。下面我來介紹下這道菜的製作方法。
食材食譜熱量：149.5(大卡)
主料 梅頭肉按自己愛好
輔料 姜適量醬油適量蔥適量八角適量料酒適量糖適量蠔油適量荽茜適量鹽適量
方法/步驟
梅花肉先切成小塊洗淨後備用，準備好姜、蔥、料酒、蠔油、鹽、醬油、八角、糖、荽茜等調料，這些調料的分量根據食客的口味喜好來添加。
在科燒的製作過程，醃味這個步驟非常重要，將調料全部倒入切好的梅花肉中，拌好，醃幾個小時到一兩天都行，時候越久就越入味，顏色也漂亮。
醃好後，開火燒熱鍋頭，加點薄油，落肉入鍋小火煎，煎到焦黃，這道步驟用於上色。
煎好後，倒入剩下的醃肉汁，加上點熱水開始燜煮，小火中途時不時翻一下肉，避免沾鍋，大概燜20分鐘收汁出鍋。加熱水時一定要一次加夠，不要中途再加，水量不能淹過肉，這點要注意，一定要熱水，冷水讓肉發緊收縮而影響口感。
收汁出鍋，這科燒賣相還可以吧，汁多肉滿，大口吃肉感覺真好，不過這樣吃很膩，還是待冷切片吃好。
待冷卻後切片裝盤，這就是科燒最終成品的樣子，你學會了嗎？
