送上一些適合端午家宴的宴客菜,讓你輕鬆就能搞定端午家宴哦!
食材
主料:鴨子四分之一隻(重約450克),萵 筍 一根(重約450克);
配料:生 姜 、 大蒜 、蔥、 八角 、桂皮、幹 辣椒 、 花椒 、郫縣豆瓣醬、生抽、雞精、白糖、水 澱粉 、料酒各適量；
步驟/方法
鴨子洗淨斬件;萵筍削去表皮洗淨切成滾刀塊,生薑切片,大蒜去皮拍鬆,蔥切成約0.5釐米長的段;郫縣豆瓣醬剁碎,八角、桂皮、花椒洗淨；幹辣椒洗淨剪成兩截後去籽；
將鍋置於火上,放入適量的水燒開,加入少許料酒後下入鴨塊,焯燙至鴨塊變色後用漏勺撈出瀝乾待用;
熱鍋放油,下入八角、桂皮、花椒，小火將其爆出香味；
下入焯燙好的鴨塊,轉大火爆炒至鴨塊出油;
放入幹辣椒、生薑、大蒜、料酒，炒勻；
再放入郫縣豆瓣醬、雞精、鹽、少許白糖，炒勻；
加入適量的開水(要沒過鴨塊),蓋上鍋蓋,小火煮約20分鐘;
下入萵筍,炒勻後煮約3分鐘(無需加蓋);
放入蔥段及生抽,炒勻後倒入水澱粉,炒勻勾薄芡即可.
注意事項
1.郫縣豆瓣醬中含有鹽分,請酌量放鹽;
2.白糖的用量請根據個人的喜好來放,我只放了一點點;
3.萵筍不要炒得太久,以免口感不夠爽脆;
4.煮鴨塊時請留意鍋中的水量,以防燒乾,如果需加水要加熱水.