剁椒魚頭屬湘菜系，是湘潭的一道名菜。以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，風味獨具一格。火辣辣的紅剁椒，覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉，冒著熱騰騰清香四溢的香氣。湘菜香辣的誘惑，在“剁椒魚頭”上得到了完美體現。蒸制的方法讓魚頭的鮮香被儘量保留在肉質之內，剁椒的味道又恰到好處地滲入到魚肉當中，魚頭糯軟，肥而不膩，鹹鮮微辣。這次用的剁椒，是我自已製做的，鮮香適度，鹹辣程度也是我所能接受的，配上蒸得鮮嫩的魚肉，讓我這個吃慣海魚，嚴重鄙視淡水魚泥腥氣的人，也不得不被它征服
食材 食譜熱量：449.5(大卡)
主料 鰱魚頭一個
輔料 茶油適量鹽適量青紅剁椒適量白胡椒粉適量料酒適量姜蔥蒜適量
方法/步驟
準備食材
將魚頭撕去裡面的黑膜，用水仔細沖洗乾淨內腔
用刀剖開從魚肚至魚嘴，再用刀切一下，使魚頭能平整展開成一條直線
將魚頭用鹽、料酒、胡椒粉搓揉醃漬半個小時左右去腥入味
將切好的薑片蔥絲平鋪在盤底
將醃製好的魚頭平鋪在盤中
在魚頭上鋪滿剁椒
鍋中加適量水，大火上氣後，放入魚頭，蒸制
蒸約二十分鐘，魚眼鼓起突出即熟，關火後再燜二分鐘
開蓋後，將盤中蒸出的湯汁倒掉不用
在蒸魚的過程中，將姜蔥蒜切成末備用
鍋中放適量茶油，燒熱
將切好的蔥薑蒜末鋪在魚頭上，將燒好的油迅速均勻澆在魚頭上即可
吃時，將蔥薑蒜碎與剁椒拌勻
注意事項
剁椒如果是超市買回的，會很鹹，請酌量放。
沒有茶油，可以其它油代替
蒸時，也可加入點蒸魚豉油，味道更棒