東江釀豆腐是客家菜系中非常有名的一道菜，至今已成為客家人逢年過節、嫁娶喜慶餐桌上必不可少的一道菜。
食材
主料：
500g 豆腐 150g 瘦肉 150g魚肉 20g 蝦 米 2個 香菇 50g 蒜苗 1個 雞蛋 清
配料：
1根蔥 2片 姜 1/2勺蔥 姜 蒜粉 1/2勺 胡椒粉 2勺麻油 1勺鹽 1勺雞精 1-3勺雞汁 1/2大勺生抽 1.5勺 澱粉 1大勺清水
方法/步驟
蝦米、香菇浸軟待用。
薑切片、蒜苗切段待用。
瘦肉、魚肉分別剁成泥待用。
蝦米浸軟後切幼，香菇擠幹水份剁成泥，蔥姜切碎，放入肉泥碗中。
再加入雞蛋清、鹽、蔥薑蒜粉、胡椒粉、麻油、雞精，一邊加水，攪拌至起膠待用。
豆腐沖洗瀝乾水份，切成長方狀，用匙羹挖去少量豆腐，灑上少許生粉，釀入肉泥。
鍋起油後小火，把釀好的豆腐肉面朝下放入油鍋中煎制，定型後再翻過來。
雙面煎至微黃後盛起。
砂鍋下油爆香薑片和蒜苗。
放入釀好的豆腐，加入雞汁煮滾。
煮透後下芡汁（芡汁裡放點醬油），撒上蔥花燜一會即可原煲上桌。
注意事項
【肉餡散不開的方法】
1.肉泥中放入雞蛋清。
2.在豆腐上灑上少許生粉。
3.煎的時候，肉面先朝下，煎成定型後再翻過來。