簡介
這些天對紫薯著了迷，不是因為愛吃，而是因為顏色，做了花捲，顏色漂亮的讓人捨不得吃，所以就開始一心幻想著，用紫薯做出其他有迷幻色彩的麵食，這幾天從自己熟悉的貓耳朵開始，最初用50g的紫薯加200g的麵粉，出來的成品顏色淡淡的紫，雖然出不來我想要的嫩粉色，但還是很吸引人，然而，就在炒制的最後時刻，按照通常的方法加了醋後，顏色瞬間起了變化，淡淡的紫變成了肉色，唉，這奇妙的花青素啊。這才知道加鹼變藍，加酸變紅的道理。不甘心，今晚繼續做，紫薯加到了70g，還是200g的麵粉，還是淡淡的紫色，煮的時候損失了些顏色，不過炒之前還是挺好看的，今天沒加醋，但炒完顏色還是變得淺了些。雖然不是很滿意，但折騰了幾天了，還是做個記錄吧！ 紫薯的營養價值還是很高的，所以給那些像我這樣不吃紫薯的人提供個食用的方式，這樣的紫薯量味道不是很濃郁
時間與份量
準備時間：10-20分鐘 製作時間：10-20分鐘 用餐人數：1-2人
食材
主料： 中筋麵粉：200g 紫薯：70g
輔料
油15ml 鹽2g 肉丁80g 胡蘿蔔60g 清水95g 杏鮑菇60g 黃瓜50g
黃椒60g 洋蔥30g 生抽3勺 蠔油1勺 蔥 適量 蒜 3瓣
步驟
1.紫薯洗淨，帶皮上籠屜蒸熟，去皮。
2.盆中倒入麵粉，加入蒸好的紫薯，和麵一起用手攥碎，越細碎越好。
3.逐步加入清水，和成麵糰，蓋上蓋子，餳20分鐘。
4.餳面的時候，準備配菜，各種材料切丁備用。
5.面餳好後，揉滋潤。
6.擀成1cm厚的片，切成1cm的長條，然後切成1cm見方的小方塊。
7.利用壽司簾，將小塊放在壽司簾上，用大拇指壓住小面塊，順勢往前一推後擡起，就可形成貓耳朵。
8.鍋內水燒開後，加入搓好的貓耳朵煮到全部漂起，撈出後過涼水。
9.鍋內倒入植物油，油熱後加入蔥花，煸香後，放入小肉丁煸炒熟，然後加入胡蘿蔔丁、杏鮑菇丁翻炒。
10.胡蘿蔔丁、杏鮑菇丁翻炒的過程中，加入生抽、鹽、蠔油、炒熟後放入黃瓜丁、控幹水分的貓耳朵。
11.加入黃椒丁繼續翻炒。
12.炒勻即可，出鍋前放入蒜末，翻炒兩下即刻出鍋。