Less is more, 看似簡單的飯食總是隱藏很多學問，這裡是，不是百度知識，如果僅僅想知道它的做法，那看官可以翻片兒了，所謂知其然知其所以然，這道寒熱結合，高蛋白低脂肪的老少皆宜的安神補腎的平民湯，究竟有哪些不為人知的奧祕，那就請大家關注“斜體”經驗部分的分享（可跳讀，總之，隨意）
食材食譜熱量：1186(大卡)
主料 蝦皮5g紫菜5g土雞蛋2顆掛麵50g
輔料 鹽2g香油3ml葵花籽油10ml
方法/步驟
架炒鍋，開火，加熱，葵花籽油在炒鍋底部有手掌心大小即可，加熱，撒入蝦皮，蝦皮用3個指頭捏2次，下鍋翻炒至金黃色
蝦皮過油後味道就會完全散發出來，出鍋品嚐的時候仍然是脆的，蝦皮屬於熱性的，如果此時你有上火症狀，那蝦皮數量一定要少，平時也不用多放，放多了反而過猶不及，說白了蝦皮的作用等同於提味兒
待蝦皮成金黃色後加入1000ml水，撕取2-3次紫菜，淹沒在水中，大火煮
紫菜這個時候放是有講究的，因為各地紫菜品質不同，很多地方的紫菜很難煮，出鍋後仍然很硬，所以我們暫且讓紫菜跟著水一起沸騰，因為紫菜性寒，如果女生，生理期，要儘量少放紫菜，適當多放蝦皮
待紫菜蝦皮水煮沸後，沿鍋邊臥一個土雞蛋進去，此時要適當把火調低，以防火太大把蛋清和蛋黃煮開，那樣就不是完整的荷包蛋了；
這裡介紹一個選土雞蛋的辦法，打一個蛋放進碗裡，不是看蛋黃是否黃，而是看蛋清部分有沒有明顯的分界線，靠近蛋黃部分是濃稠的蛋清，遠離蛋黃的地方是稀薄的蛋清，這就是土雞蛋，因為母雞隻有走路鍛鍊多了，蛋清才會分層，蛋黃變黃是可以用技術手段達到的，但是蛋清分層是人力無法低成本達到的
等到湯沸騰起來後，放入掛麵， 其實個人比較喜歡溼面，因為掛麵為了保存多少都會有添加劑的， 這時候可以開大火了，因為荷包蛋基本上已經成型了，只有蛋黃是需要時間來煮熟的，煮2-3分鐘，看個人喜好決定面的軟硬
如果你喜歡吃糖心蛋（雖然我不鼓勵，因為糖心蛋口感雖然綿軟中還是有很多病菌沒有被殺死，而且蛋的營養不能95%發揮出來，營養物質最容易被人體吸收的首先是水煮蛋，之後才是接下來的蛋花和煎蛋）
如果你為了杜絕掛麵中多餘的糊狀麵粉，那你可以在另外的灶臺上另外煮一鍋水，先把掛麵煮個5分熟，然後再撈進紫菜蝦皮湯內，這樣湯不容易有面粉的味道
等到面在大火中煮到9分熟的時候，將另一個雞蛋在海碗（等下你會用這個碗吃飯）裡迅速打散， 當然你可以用打蛋器，但以本人尚簡的風格，是不會把簡單事情複雜化的， 如果你喜歡蛋花碎一些，可加入5-8ml水，本人喜歡老的熟的，所以直接以最低流速最小流量將蛋液倒進沸騰的鍋中。
這裡要提醒大家，蛋液一定要在最後一刻打開，要知道任何食物暴露在空氣中的時候都會慢慢氧化，所以我們要讓食材氧化的過程發生在身體裡，而不是空氣中，這樣有利於體內自由基的消除
同時，迅速將香油倒進盛放過蛋液的海碗中，此時鍋內也基本有沸騰的跡象了，就可以起鍋了，起鍋馬上倒進調好料的海碗中，海碗內剩餘的蛋液也會在沸騰的湯中變熟了，既不浪費時間洗碗，也不浪費蛋液
香油純提味兒的，當然還是那句話點到為止越少越好，這裡之所以放一個荷包蛋和一個蛋花，是為了把所有的情況都說到，荷包蛋是為了營養，蛋花是為了讓湯粘稠起來，賣相更好更有食慾，當然這還是要看個人喜好
