醬爆肉丁是魯菜，魯菜常用的烹調技法就是爆，講究急火快炒。醬爆肉丁雖然原料普通，不過是豬肉和黃瓜同炒，樣子也比較一般，看上去黑乎乎的，可是卻十分有群眾基礎，你說得沒錯，就是“下飯”！
食材
黃瓜 1根
豬通脊 肉300g
鹽1/2茶匙（3g）
甜麵醬 2湯匙（30ml）
料酒1湯匙（15ml）
白砂糖 1湯匙（15g）
油50ml（實耗15ml）
幹 澱粉 1湯匙（15g）
芝麻 香油2茶匙（10ml）
高湯30ml
步驟/方法
豬通脊肉洗淨，仔細剔去肉皮和筋膜，切成1.5cm見方的小丁。黃瓜洗淨後也切成1.5cm見方的小丁備用。
切好的豬通脊肉丁放入碗中，加入鹽、幹澱粉、料酒，用手抓拌幾下，然後醃漬10分鐘。
中火加熱炒鍋中的油至7成熱，沿鍋邊放入豬通脊肉丁劃散，炒至變色盛出備用。
大火加熱鍋中剩餘的油至7成熱，放入黃瓜丁煸炒2分鐘，撈出瀝乾油分備用。
倒出炒鍋中多餘的油，只留少許底油，用中火加熱，放入甜麵醬翻炒至顏色發紅，加入料酒、白砂糖和高湯翻炒均勻。
放入炒過的豬通脊肉丁和炒熟的黃瓜丁翻炒均勻，最後淋入芝麻香油再次翻炒均勻，使醬汁包裹在每個肉丁上即可出鍋。
注意事項
肉丁醃製：豬通脊肉切丁的時候一定要大小一致，否則影響成菜口感。肉丁在醃製的時候可以用手抓捏幾次，這樣更容易味道均勻，肉也更軟嫩，也可以加入少許嫩肉粉。
炒制肉丁：炒肉丁時油溫的控制很關鍵，首先油鍋要熱，在油溫較高的時候將肉丁下鍋，迅速劃開，可以保持肉丁的彈性，讓肉丁更加鮮嫩可口。
甜麵醬的替代：配料中的甜麵醬也可以用黃醬或大醬來代替，如果是幹黃醬就需要事先加水調和成稀糊狀。