食材
鱸魚 一條
姜 粉 1小勺
鹽 1小勺
幹 澱粉 適量
蒜末 少許
冷凍彩蔬粒 少許
蔥絲 適量
紅椒絲 少許
水 澱粉 適量
食用油 2000毫升
肉湯或水 50克
番茄 沙司 3大勺
醋 1大勺
糖 至少2大勺
醬油 1小勺
料酒 1小勺
方法/步驟
鱸魚治淨,剪去魚鰭,用廚房紙吸去表面水分,再用姜粉和鹽抹一遍,靜置備用。
將調味汁(就是將番茄沙司、醋、糖、醬油和料酒調在一起)和配料準備好。
將配料準備好。
在鱸魚身上拍上幹澱粉,抓住魚尾,將鱸魚抖兩下,抖掉過多的澱粉。
鐵鍋內放2000毫升油,燒熱,將鱸魚頭朝下,懸於鍋面上方,用鍋鏟將油舀起,潑在魚身上,待魚表面被炸得稍微結實些了,即可將魚慢慢放入鍋中開始炸了。
魚入鍋中炸時,要不停地在表面潑油。
炸至表面脆硬、金黃就可以出鍋裝盤了。
原鍋留少許底油,燒熱,轉小火,下蒜末炒香。
再下菜蔬粒,炒勻。
放入調味汁,炒勻後再放入肉湯,炒勻,燒開。
燒開後,轉大火,將水澱粉慢慢倒入,注意不要全部倒入,邊倒邊用鍋鏟攪拌,只要湯汁濃稠即可,不一定要把水澱粉全部倒入。湯汁濃稠並燒開後,關火。
在魚的表面撒上蔥絲。
將調好的料汁澆在魚上,再撒些蔥絲和辣椒絲裝飾即可。
注意事項
糖醋汁的比例不是固定的,要根據個人的口味喜好來定。