醬油是中國傳統的調味品,現已成為我們飲食中不可或缺的一部分.而市面上的醬油品牌五花八門,我們該如何選擇一款適合自己的醬油呢?
工具/原料
包裝完好的醬油
方法/步驟
第一看原料是大豆還是黃豆,這個可以根據個人喜好選擇,都屬於豆類,其營養價值各有千秋.以大豆為例,接下來要關注標明的是大豆還是脫脂大豆,其中脫脂大豆是通過一定的工藝,從大豆中提取豆油後剩餘的副產品,俗稱豆餅或豆粕,其油脂含量偏低.
第二需要關注的是釀造醬油還是配製醬油.釀造醬油是用大豆或脫脂大豆，小麥、麩皮為原料,採用微生物發酵釀製而成的；配製醬油是以釀造醬油為主體，與酸水解植物蛋白調味液、食品新增劑等配製而成,如果比例把握不當,則可能對人體有害,所以建議儘量選擇釀造醬油.
第三對於釀造醬油,應看清標註的是採用傳統工藝釀造的高鹽稀態醬油,還是採用低鹽固態發酵的速釀醬油.前者原料為大豆或小麥,風味較好,含鹽量較高;後者原料為大豆或麩皮,含鹽量較低,而且可能含有過多新增劑.
第四對於釀造醬油還要關注氨基酸態氮的含量,含量越高,品質越好(氨基酸態氮含量≥0.8克/100毫升為特級,≥0.4克/100毫升為三級,兩者之間為一級或二級).
最後總結一下,不管哪種醬油,其主要原料都是水,豆製品,食用鹽,而其它配料越少,新增劑就相對比較少,醬油的質量就會好一些,所以建議還是選擇配料少的醬油.
注意事項
關注營養成分的同時,可以觀察醬油的顏色,品質好的其一般為紅褐色.
搖動瓶子時,品質好的醬油會起很多泡沫，且不易散去，同時有明顯的掛壁性。