豉汁香濃，肉嫩滑微辣，味鮮可口，具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。
食材
原料： 牛肉 ； 洋蔥 ； 青椒 ； 蒜苗 ；
步驟/方法
1、準備材料，洋蔥、青椒、青蒜切段待用。
2、牛肉逆紋理切片，加少許生抽、幹澱粉、料酒、適量水和植物油拌勻，醃約30分鐘。老抽、鹽、味精、香油、水澱粉調成芡汁備用。
3、炒鍋放植物油燒熱，下牛肉片，待牛肉滑至變色，撈出控油，炒鍋留底油燒熱，下蔥薑蒜、豆豉煸香。
4、加洋蔥青椒煸炒一小會，加牛肉片、蒜苗略炒，倒入事先調好的芡汁，翻炒均勻即可。
小貼士：
牛肉去除筋膜以後應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛；滑炒肉片時，油溫五成熱就好，不要太高，這樣才能保證肉片滑嫩；醃製牛肉時，除了生抽、幹澱粉、料酒，一定要再加適量水和植物油拌勻，這樣滑牛肉片時能鎖住水分，並且容易滑散。如果有小蘇打也可以加一點，提升牛肉的嫩滑度。
