煮綠豆時，綠色的清湯防暑清熱的作用最強。綠豆湯的清除自由基能力和顏色關係很大。顏色碧綠的綠豆湯，清熱解暑效果要好得多，變色的綠豆湯就明顯要差一些。夏季綠豆湯或者綠豆沙清熱解暑效果最佳，最受人們歡迎。但是，大家也有一個經驗，那就是綠豆湯很容易變顏色，開始煮出來的是碧綠的湯，一倒出來馬上就開始變色，從綠轉黃，然後變紅，最後呈現深紅色。煮綠豆沙也是這個道理，用自來水無論怎麼煮，煮到最後都是棕紅色的綠豆沙。
究其原因，煮綠豆湯變色與否，與水質有很大的關係。一方面與水的酸鹼度有關，一方面與其中的微量離子有關。北方的自來水是鹼性水，煮綠豆湯之後變色特別快，在鍋內一邊煮著就會漸漸由綠色變為棕紅色。所以要想做出碧綠解暑的綠豆沙，選用純淨水是最好的選擇，純淨水屬於去離子水，無論怎麼煮，變色都微乎其微。
我用自來水和純淨水，分別試驗了一次，下圖大家可以看到效果。左面圖是用自來水煮出來的，右面的圖是用純淨水煮出來的，對比一下就可以看到效果了吧。
食材
原料： 綠豆 200克，純淨水適量（ 綠豆 與純淨水的體積比為1:10）
方法/步驟
綠豆用清水沖洗乾淨，加入適量清水浸泡1~2小時，浸泡段時間，煮的時候可以節約時間。
鍋中加入純淨水，大火煮開。純淨水與綠豆的體積比為10:1。
將泡好的綠豆放進去，開水煮綠豆可節約煮的時間，整個煮制過程要開鍋煮，開鍋煮綠豆出沙更快。
大火煮開，改為小火慢慢煮至豆皮浮上來。
用漏勺將豆皮撈出，撈出豆皮才不會影響綠豆沙細細沙沙的口感。
撈完豆皮，用勺子不停的壓剩下的綠豆，使其成泥狀。攪拌過程千萬不要加水，否則煮出來的綠豆沙會水沙分離。
綠豆慢慢變為細細沙沙的綠豆沙就可以了。
盛在杯子可趁熱飲用，也可放冰箱冰鎮後再飲用。喜歡甜味的可趁熱加點冰糖或者白糖。
注意事項
一定要用純淨水，這樣煮出來的綠豆沙才會是碧綠色的，解暑作用最強。綠豆與純淨水比例為1:10，按體積比就可以。
煮的整個過程不要蓋鍋蓋，開鍋煮出沙快。
一次性加足水，煮的整個過程不宜加水，否則煮出來的綠豆沙會水沙分離。
放入綠豆後，大火煮開，改為小火煮至綠豆皮浮上來，把綠豆皮撈出，這樣做出的綠豆沙口感才更佳。
撈出豆皮後，要用勺子不斷的按壓，使綠豆慢慢變為泥狀，綠豆沙就做好了。