食材
料： 柴雞 1只（約1000克）、野生幹小 香菇 100克、 八角 4個、乾紅椒6個、桂皮1塊、香葉3片、蔥6段、 姜 4片、鹽、老抽、料酒、植物油適量。
步驟/方法
柴雞讓店家宰殺好，剁塊並清洗乾淨。
放入鍋中飛水，除去血沫，洗淨備用。
鍋中放油，加入雞塊、中火炒約5分鐘。
加入老抽和料酒再炒片刻後放入蔥段、薑片、大料、乾紅辣椒、桂皮、香葉炒勻炒香。
加入適量清水，水量以能沒過雞塊為宜，大火燒開後轉中小火慢燉。
幹香菇用清水沖洗乾淨，用廚房剪刀剪去根部後再用少量溫水把香菇泡軟（泡香菇的水不要倒掉）。
待燉雞肉的湯汁變的濃稠時放入香菇、鹽和泡香菇的水。
大火再次燒開後轉中小火燉到剩少許湯汁即可。
