田雞是名貴山珍，又是高階滋補品。它具有補虛、強精、退熱的功能， 用於體虛乏力、神經衰弱、精力不足、肺虛咳嗽、久病失調、產後虛弱、氣血虧
損、眩暈失眠、記憶減退等疾病。下面為大家介紹田雞的做法。
美食做法
泡椒田雞
材料
活田雞5只、紅泡椒幾個、姜3片、蔥頭3個、蒜頭四瓣、食用油、雞蛋清、澱粉、鹽、雞精、白胡椒粉、生抽各適量
做法
1、活田雞宰殺去皮及內臟，一定要翻出裡面來洗，然後放鏤空籃子裡瀝乾水。
2、將田雞斬塊，用鹽、生抽、雞精、澱粉少許、雞蛋清少許(偶用了約1/3個雞蛋清)、白胡椒粉一起抓勻醃20-30分鐘左右。
3、紅泡椒洗淨切段，姜切絲，蔥頭切段，蒜頭切片;另用少許澱粉、鹽、老抽、雞精、醋、糖及水調個汁待用。
4、鍋放油煸香姜蔥蒜，下田雞塊翻炒(上漿後的田雞塊碗裡有很多水份，下面的水不要)
5、翻炒約一分鐘後加入泡椒一起翻炒片刻，加上兌的調料汁小煮一會(一定要煮一會放心一些，因為擔心田雞有寄生蟲)
6、略煮了一會的田雞也會入泡椒的味道，起鍋裝盤即可。
豉香田雞
材料
田雞3只，豆豉小半碗，砂糖，蒜，生抽，洋蔥，紅辣椒，綠辣椒，姜，鹽，米酒，雞精
做法
1.田雞殺好洗乾淨，田雞皮加入少許米酒和鹽醃好後反覆搓洗幾次，其他部分加入少許米酒，少許鹽和切碎的蒜醃一個小時。
2.洋蔥辣椒洗乾淨切好備用，豆豉和2，3小個蒜剁碎備用。
3.蔬菜先下鍋加少許料酒炒至七八成熟撈起備用。
4.少許油燒熱後下豆豉茸炒出香味後下田雞和爆炒幾分鐘後加入蔬菜、再加少許生抽、少許砂糖、少許雞精調味翻炒片刻即可。
鹹魚田雞煲飯
材料
白米155公克，鹹魚40公克，田雞120公克，蔥段1支，薑片2片，青菜少許，水240公克，油1小匙，調味醬油1小匙，太白粉1小匙，鹽1/4小匙，糖1/4小匙，香油1/2小匙，酒20㏄，胡椒粉少許
做法
1.白米略洗淨，泡水1小時後瀝乾。鹹魚洗淨瀝乾水分，放入燒熱的油鍋中炸至焦黃，瀝乾後切碎。青菜洗淨，切成適當大小後以滾水燙熟。
2.將田雞洗淨剁小塊，放入碗中加入薑片及醃料拌勻稍微醃一下，再放入做法1處理好的鹹魚拌勻。
3.將作法1中泡好的米放入砂鍋中，加水後加蓋以大火煮開(若水滿溢則將蓋掀開或半開)。
4.作法3砂鍋內水分燒乾後轉小火，開蓋均勻舖上作法2醃拌好的材料。
5.沿作法4砂鍋邊淋上油，加蓋小火續煮5分鐘，熄火後燜焗15分鐘，開蓋排入燙好的青菜與蔥段即可。
麻辣田雞腿
材料
主料：大活田雞……1500克醬油……25克小紅辣椒……50克醋……10克大蒜……50克味精……2克花生油……1000克(實耗100克)花椒粉……1克溼澱粉……50克料酒……50克香油……10克鹽……5克
做法
1、用右手持刀在田雞頭部橫刺一刀，用左手拉著皮往左扯去，然後撕破腹部，去內臟並洗淨，在背疹骨緊連後腿處斬下兩腿，用刀背敲斷腿骨，再將再腿砍開，裝盤待用。
2、紅辣椒去蒂去籽，洗淨後切成斜方塊。大蒜切斜段。用醬油、醋、味精、香油、溼澱粉和少許湯兌成汁。
3、田雞腿用少許鹽和醬油拌勻，再用溼澱粉漿好。將花生油燒沸，下入田腿腳炸一下即撈出，待油內水分燒乾時，再下入田雞腿重炸焦酥呈金黃色，倒漏勺濾油。鍋內留一兩油，下入紅椒後加鹽炒一下，再放入花椒粉、大蒜、田雞腿，倒入兌汁顛幾下，裝入盤內即成。
田雞吊片煲飯
材料
白米155公克，田雞100公克，吊片40公克，魚板2片，薑片少許，蔥段3段，青菜少許，水240公克，油1小匙，調味醬油1小匙，太白粉1/2小匙，蠔油1小匙，糖1/4小匙，醬油1/4小匙
做法
1.白米略洗淨，泡水1小時後瀝乾。青菜洗淨，切成適當大小後以滾水燙熟。
2.吊片洗淨切條狀、田雞洗淨剁小塊，一起放入碗中加入魚板、薑片及醃料拌勻醃一下。
3.將作法1中泡好的米放入砂鍋中，加水後加蓋以大火煮開，待鍋內水分燒乾後轉小火，開蓋均勻舖上作法2醃拌好的材料。
4.沿作法3砂鍋邊淋上油，加蓋小火續煮3分鐘，開蓋淋上醬油再加蓋煮2分鐘，熄火後燜焗15分鐘，開蓋排入蔥段及燙好的青菜即可。
椒鹽田雞
材料
田雞2只，蔥末5公克，蒜末5公克，辣椒5公克，薑末5公克，香菜2公克，鹽1/4小匙，胡椒粉1小匙，雞粉1/2小匙，醬油1/2大匙，糖1/2小匙，米酒1大匙
做法
1.田雞洗淨、切塊，放入醃料醃約10分鐘，沾上地瓜粉備用。
2.熱一鍋，倒入適量油(份量外)，油溫燒熱至150℃，放入作法1的田雞塊炸熟至金黃色，撈出瀝油備用。
3.另熱一鍋，放入少許油(份量外)、蒜末、薑末、辣椒末、蔥末、香菜末爆香，再放入作法2的炸田雞、調味料拌炒均勻即可。
雜炒田雞
材料
主料：田雞適量，紅，綠辣椒各一隻，紫蘇葉，芹菜。
做法
1：田雞去皮，用油泡至七八成熟;
2：下油鍋，炒香紫蘇葉，再加入芹菜粒，辣椒，再炒香，加入泡過油的田雞;
3：下調味，(鹽，糖，)炒至田雞全熟，最後勾芡(生粉，醬油，水)，收汁就OK啦。
宮保田雞
材料
田雞250克，蔥段1根，薑末25克，蒜末25克，幹辣椒段4根，花生50克，沙拉油30㏄，1.鹽1/4茶匙，糖1/4小匙，太白粉1茶匙，米酒少許，2.醬油1茶匙，味精1/4茶匙，糖2茶匙，鎮江香醋1茶匙，太白粉1/2茶匙，紹興酒少許
做法
1.將田雞洗淨剁小塊用廚紙吸乾水份。
2.作法1的田雞塊加入調味料1後一起攪拌均勻醃漬備用。
3.將調味料2的醬油、味精、糖、太白粉一起調勻兌成汁備用。
4.熱鍋，倒入沙拉油至熱，加入作法1的田雞塊以大火炒至八成熟約一分鐘盛起。
5.同作法4鍋，轉小火放入幹辣椒，用鍋裡餘油炒約半分鐘，再加入薑末、蔥段、蒜末一起爆至香味溢位。
6.於作法5鍋內放入作法4的田雞塊及作法3的兌汁，轉中火快炒約1分鐘後放入蒜花生炒勻盛盤。
太子參燉田雞
材料
用料原材料：田雞350克，瘦肉50克，太子參50克，枸杞子10克，姜10克，清湯700克。調味料：鹽5克，雞精3克，糖1克。
做法
1、田雞宰殺斬塊汆水，瘦肉切豆丁大小汆水，太子參用清水泡發好，薑切片待用。
2、將淨鍋上火，放入清湯、薑片、太子參、枸杞子、瘦肉、田雞，大火燒開轉用小火燉30分鐘調味即成。
醬爆田雞
材料
田雞600公克，青椒1顆，姜15公克，辣椒2根，蔥2根，A.醬油1大匙，B.醬油1茶匙，甜麵醬1大匙，水3/2大匙，細砂糖1茶匙，蕃茄醬1茶匙，料酒1茶匙，太白粉1茶匙，C.香油1茶匙
做法
1.田雞洗淨剁小塊，加調味料A抓勻;青椒切小塊;姜、辣椒切小片;蔥切小段備用。
2.調味料B調勻成醬汁備用。
3.熱鍋，加入約500㏄油至160℃，放入作法1的田雞，以大火炸至表面微焦後，撈起瀝油備用。
4.洗淨鍋子，重新熱鍋，加入少許油，以小火爆香作法1的薑片、蔥段、辣椒片後，放入青椒略炒，再放入作法3的田雞，以大火快炒約5秒後，邊炒邊將作法2的醬汁淋入炒勻，最後灑上香油即可。
蒜子田雞湯
材料
田雞250公克，蒜仁8顆，水600㏄，鹽1小匙
做法
1.田雞剁小塊，放入滾水汆燙撈出備用。
2.熱油鍋120℃，放入蒜仁用小火炸至金黃色撈出，撈出瀝乾油分備用。
3將作法1、2所有的材料、水和調味料，放入電子鍋內鍋，按下「煮飯」鍵，煮至開關跳起即可。
碧波田雞
材料
主料：絲瓜150克，田雞100克，生薑，蔥各10克，紅蘿蔔20克。
做法
1、絲瓜去皮切大條，田雞殺淨去皮砍成塊，生薑切片，蔥切段，紅蘿蔔切花。
2、燒名下油，放入絲瓜、加入部分鹽、味精、白糖炒熟，再用一部分溼生粉勾芡炒透，出鍋擺入碟內。
3、鍋內放油，下入生薑片、蔥段、田雞塊、紅蘿蔔花攢紹酒，調入剩下的鹽、味精、白糖、胡椒粉炒至熟透，用剩下的溼生粉勾芡、淋麻油出鍋放到絲瓜上面即成。
泡椒田雞
材料
田雞，泡姜，泡椒，蒜，料酒，蠔油，李錦記特級頭抽，芝麻油，老抽，糖，油，鹽，澱粉
做法
1、田雞宰殺後切塊，這個步驟可請攤主幫忙;田雞沖洗乾淨用糖，鹽，澱粉和料酒抓勻醃製10分鐘;蒜拍碎，泡薑切片;頭抽，老抽和蠔油倒到碗裡拌勻備用。
2、鍋裡放油，燒至四成熱左右，把醃製好的田雞倒進鍋裡，中火滑熟，盛起。
3、把鍋洗乾淨，重新放油燒至6成熱，把蒜米放進去小火爆香，轉大火把泡椒和泡姜放進去炒香。
4、把田雞倒進去翻炒均勻，倒進開水適量，小火燜三分鐘。
5、倒進頭抽，老抽和蠔油的混合汁，大火燒至醬汁濃稠，澆上芝麻油即可。
香辣田雞腿兒
材料
主要食材：
冰凍袋青蛙腿 3條
幹辣椒 3-4只
調料-醃料：
白蘭地 1/2茶匙
鹽 1/2茶匙
糖 1/6茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
調料-起鍋：
姜茸 1/2茶匙
蒜茸 1/2茶匙
豆豉 約1茶匙
花椒 5-10粒
自制剁椒 1湯匙
老乾媽 1湯匙
白蘭地 1茶匙
生抽 1湯匙
糖 1/4茶匙
生粉 1茶匙
水 2湯匙
做法
一、田雞美腿切成段，用醃料抓醃入味;
二、三至四成熱油走走油，撈起濾油，不用炸太久;
三、炒鍋放油，大概三成熱，放幹辣椒、老乾媽、花椒、剁椒和豆豉，慢火逼出味和顏色;
四、倒入田雞腿，快速翻炒，加入生抽和糖，兜勻，加入由1茶匙生粉和2湯匙兌成的水澱粉，翻勻，再淋放少許明油，兜幾下，可上鍋。
蟲草田雞粥
材料
調料：薑絲10克，蔥花2克，精鹽5克，上湯500克。
做法
1、蟲草菌用上湯小火燉1小時至入味，取出備用;田雞宰殺治淨，斬成重約10克的塊。
2、沙煲內放入明火白粥猛火煲滾，放入薑絲、已燉好的蟲草菌和用蟲草菌燉好的湯水15克、田雞肉小火滾5分鐘至剛熟，入鹽調味，上臺時撒上蔥花即可。
小訣竅
特點：味道鹹鮮，健康養生。
明火白粥製法
原料：東北大米1千克，清水20千克，皮蛋1只，精鹽50克，色拉油100克。製作：大米淘洗乾淨浸泡1小時;把皮蛋、精鹽、色拉油倒入攪拌機攪爛，倒進大米內拌勻，醃漬半小時;鍋中加入清水用大火燒開後，倒入醃製好的大米不斷攪拌，以防粘底;煮沸後轉中火熬1.5小時便成金、香、綿、滑的明火白粥。
磨菇田雞腿
材料
田雞腿300公克，小黃瓜片50公克，黃椒片50公克，紅椒片50公克，蒜片15公克，洋蔥片20公克，麵粉2大匙，沙拉油2大匙，磨菇醬120cc，蕃茄醬1大匙，梅林辣醬油2小匙，水120cc
做法
1.田雞腿洗淨，於外層沾裹一層乾粉備用。
2.將小黃瓜片、黃椒片、紅椒片全部放入滾水中以大火汆燙至熟，撈出瀝乾水份備用。
3.取一平底鍋，倒入沙拉油燒熱後，以小火爆香蒜片、洋蔥片，加入作法1的田雞腿改以大火煎至2面略呈金黃色時，加入水，再蓋上鍋蓋燜約3分鐘，開蓋加入作法2的小黃瓜片、黃椒片、紅椒片及所有調味料快速拌炒均勻即可。