“麻仁茶酥”這道菜，是徽菜中的一道具有地方特色的菜餚，它是用黃山的綠茶製作而成的，屬於夏季的一款時令菜餚。 “茶酥”製作可甜可鹹，甜的是使用芝麻和白糖，吃起來酥酥脆脆，回味起來，淡淡帶有茶香再加上芝麻的濃香，非常可口。而鹹的，可做成“椒鹽茶酥”，用它當做下酒菜也非常棒！ 這道菜，要選擇雨前或明前的綠茶來製作，只有使用茶的嫩芽來製作口感才好。一般可使用“雀舌”或“綠毛尖”比較好。 我今天用的是“雀舌”，在製作時提前半小時把茶先泡好，用的時候潷出茶水攥幹茶葉的水份就可以，茶水還可以喝，不要浪費呦，呵呵！具體做法如下；
食材明細
浸泡好的雀舌50克
白糖20克
雞蛋清適量
幹澱粉20克
芝麻白20克
烹調油適量
青絲紅絲適量
製作步驟
1. 把泡好的雀舌綠茶攥幹水份，裡面放入白糖大約20克拌勻。
2. 倒入適量的雞蛋清，蛋清不要多，只要能把茶葉拌勻即可。
3. 用手把茶葉抓勻，然後放入適量的幹澱粉。
4. 用手把澱粉抓勻抖淨，然後平攤在盤中。
5. 油溫燒五成熱下入拌好的茶葉，炸至茶葉浮起，然後稍加提升油溫。
6. 把茶葉炸至表皮乾爽便可撈出。
7. 把炸好的茶葉倒入盤中，趁熱上面撒上芝麻白糖拌勻。
8. 最後再撒上少許青絲紅絲加以點綴便可上桌食用。
麻仁茶酥做法小貼士
此菜特點；茶葉乾爽、淡淡茶香、入口酥脆、甜香可口。溫馨提示；1、茶葉一定要選擇質量好的，葉嫩而葉面完整的為最佳。建議，以雀舌為最好，而且價錢也不貴。2、蛋清不要多，多了會粘糊糊的。放入幹澱粉後要拌勻抖開，使之根根乾爽為好。3、炸的時候油溫要掌握好，開始時油溫不宜過高，待其浮起再提升油溫，炸制焦脆乾爽便可撈出。