海產品尤其濃縮了的海產品,對人的身體健康十分有益,營養價值極高。常吃這些海產品,還具備一定的滋陰補陽療效,如,瑤柱、鮑魚、燕窩等,在本草綱目中均有詳細記載。古人也早已把這幾種海產品列入到了“山八珍、海八味”當中。 “海八味”,顧名思義是包含了八種高檔海產品,這其中應首推“燕窩”,依次是,魚翅、烏參、鮑魚、魚脣、魚骨、廣肚和瑤柱。這幾種原料製作好了,是味美無比!高檔酒樓目前都拿它們說事,少則數千元一桌酒席,動輒便是數萬元!這些確實都是好東西,但,尋常百姓還是吃不起!品質上好的官燕和雪燕其售價,已飆升到了近十萬元一斤,排列最後的瑤柱,好的也在三五千一斤。當然了,小乾貝也就百來元一斤,可營養價值卻遜色多了!我指的是瑤柱,一般在兩釐米直徑左右個頭的都很貴,可以稱為瑤柱的,小的也在八百元一斤。 今天,大炒勺就用海珍品中的一款,其中,最便宜的瑤柱和廉價的豆腐做一道菜。也不能稱之為菜,誰讓它貴吶,咱就來碗湯羹吧,呵呵!就叫做,“瑤柱豆腐羹”。製作這道羹,相對用料少些,因此就便宜的多了,可營養價值卻毫不遜色!
食材
嫩 豆腐 一塊 400克
幹瑤柱 三粒 25克
紹興花雕酒 20克
蔥段 20克
胡椒粉 適量
雞粉 適量
香油 適量
鹽 適量
方法/步驟
幹瑤柱洗淨,倒入少許黃酒喂10分鐘。
豆腐要選擇市場上有一種嫩的叫韌豆腐的來製作,把豆腐切丁。
豆腐要配以鮮的青豌豆為宜。
在用紹酒喂制好的瑤柱裡放少許清水,水和瑤柱持平即可,再放上蔥段上籠蒸10分鐘。
瑤柱蒸好後撿出蔥段不要,然後把瑤柱用手搓碎,連同蒸瑤柱的湯汁一併倒入開水鍋中煮開。
水開後下入事先燙好的豆腐丁。
湯再次開鍋後,用鹽、雞粉、白胡椒粉調味。
然後用生粉調製的水澱粉勾芡,用勺攪勻後下入青豌豆。
勾好芡的瑤柱豆腐羹在鍋中稍有糊化。
滴入一滴香油便可出鍋。。
注意事項
1、豆腐,一定要選擇嫩豆腐最好,配菜時切一釐米見方的丁即可。 2、蒸瑤柱的湯汁切不可倒掉,用它做湯味道最美,因此一併倒入湯鍋不要浪費。 3、沒有瑤柱用乾貝代替也可以,雖營養價值稍差,但味道也不錯。 4、製作此湯羹放一些口蘑丁或蟹味菇味道也挺美。