今天用自制的炸素丸子做道菜，叫做“醋燒素丸子”。這道菜做法簡單，很適合用做家宴菜餚。 素丸子在北京很盛行，過去屬於吃素和齋菜中很講究的一道菜餚。其做法也很多，比如，京味兒小吃中的丸子湯，還有幹炸素丸子、焦溜素丸子等等。而齋宴中的素丸子和市井小吃中的素丸子有很大區別，小吃的素丸子湯一般使用的是綠豆麵加粉條炸制，然後用花椒蔥姜等熬製的湯來煮，煮好後連湯帶丸子盛上一碗，裡面澆上芝麻醬、韭菜花、醬豆腐等勾兌的佐料，再放些辣椒油和香菜末便是一碗美味地道的京味兒小吃。而齋宴中的素丸子通常使用的是，蘿蔔、粉條、豆腐和菌菇類製作而成的，用這幾種原料炸出的丸子可以燴，可以燒，還可以製作溜菜，是屬於正餐食用的菜餚。具體素丸子的做法可點擊此連接查看： “醋燒素丸子”做法如下；
食材
素丸子 350克
紅椒 80克
青椒 50克
青 筍 50克
西蘭花 200克
蔥段 20克
姜 片 15克
八角 3枚
醬油 20克
陳 醋 25克
白糖 25克
鹽 2克
味精 2克
白 胡椒粉 1克
香油 15克
烹調油 適量
水 澱粉 適量
方法/步驟
先把西蘭花飛水炒熟備用。
炒鍋留底油煸炒八角，然後放入蔥姜爆香烹入醬油。
烹入陳醋然後倒入適量開水。
倒入素丸子燉5分鐘，把丸子燒透後撒入適量白糖和胡椒粉攪勻。
用少許鹽和味精調味。
最後用少許水澱粉勾芡。
芡汁糊化後倒入配料翻炒數下。
然後淋入少許香油。
淋好香油後便可出鍋碼盤。
注意事項
此菜特點；色澤紅潤亮澤、丸子略帶醋香、入口軟糯味香、口味鹹鮮甜酸。 溫馨提示； 1、丸子要燒透味道才好。好的素丸子比較耐煮，因此在製作素丸子時澱粉和原料的比例要合適。 2、如喜歡吃蒜的朋友，還可以在出鍋前撒些蒜末，味道會更為濃郁好吃。也可以出鍋後用少許青蒜末點綴提味兒。 3、燒製此菜先放醋酸味會揮發掉一部分，因此吃起來不會很酸，丸子入口後略帶醋香，味道非常特別和鮮美。用此法可以燒製很多菜餚，比如，醋溜肉段、醋燒雞胗、醋燒肥腸等都可以，但都要配一些蒜比較好，尤其內臟的原料。 大炒勺的這款私家菜“醋燒素丸子”就做好了，供朋友們參考！