用鹹鮮香辣的味型來烹製肉、皮都偏肥膩，氣息也比較重的鴨肉。
食材 食譜熱量：425.5(大卡)
主料 鴨1只生薑片適量蒜瓣適量蔥白段適量香菜適量
輔料 紅油豆瓣醬適量豆豉醬適量番茄醬適量香辛料1份醬油適量紹酒適量冰糖適量
方法/步驟
紅油豆瓣醬，豆豉醬，番茄醬（比例為2：0.5：1），香辛料1份（八角、桂皮、草果、香葉、肉蔻、乾紅椒、花椒粒等）
鍋中放水，鴨切塊後放入氽煮，煮至浮沫溢位後撈出，溫熱水沖洗乾淨後晾乾水備用。
將紅油豆瓣醬及豆豉醬剁碎，放入小碗加入番茄醬混合備用。
炒鍋燒熱倒入香油，將蒜瓣、生薑片及蔥白段下入鍋中煸炒香，將香辛料（八角等）溫水洗淨後倒入鍋中炒香，
將鍋中材料撥到鍋邊，倒入混合醬料鍋中間煸炒至滲出紅油，倒入少量清水，轉大火煮開後轉小火稍煮備用。
另起一口鍋，放入蒜瓣、生薑片及蔥白段熗鍋後，倒入鴨塊放入翻炒。
煸炒至鴨塊表皮焦黃，肥肉皮部分收縮溢位油脂，倒出多餘鴨油。
將剛才4中備用的紅油醬汁倒入與鴨塊混炒，翻轉均勻，加入適量醬油，紹酒，冰糖大火煮開鍋後轉中小火加蓋燜燒。
等鴨塊熟透後關火，將鴨塊夾出放入已熱鍋好的沙鍋中，將鍋中的醬汁濾渣。
把濾過渣的紅油汁倒入沙鍋。
上桌前，可加筍片、黑木耳等配菜配搭則更好。
注意事項
入鍋煸炒前，鴨肉一定要過水煮，煮出浮沫及部分油脂，並用水沖洗，可以有效的去腥羶、去肥膩；
煸炒的環節也很重要，將蔥薑蒜等熗鍋後下入氽煮過的鴨塊，先大火煸炒1-2分鐘，再轉中小火繼續煸炒，一直炒至鴨塊表皮焦香，肥肉皮部分收縮油脂溢位，將多餘的鴨油倒出一部分才可以進行下一步。