白菜，俗稱大白菜。葉呈淺綠色，有皺，多重菜葉緊密包裹。是十字花科芸蔓屬葉用蔬菜，一年生或兩年生草本植物，初冬收穫。是居民餐桌上必不可少的一道美蔬，味道鮮美可口，營養豐富，素有“菜中之王”的美稱。尤其是北方的冬季，大白菜更是餐桌上的常客，故有“冬日白菜美如筍”“百菜不如白菜”之說。
白菜古代叫菘，這個名字很獨特，蘊涵著白菜像松柏一樣凌冬不雕，四時長有。白菜之詞最早見於楊萬里的《進賢初食白菜因名之以水精菜》（詩云新春雲子滑流匙，更嚼冰蔬與雪虀，靈隱山前水精菜，近來種子到江西。虀，搗碎的菜）。楊萬里把白菜剁成渣子，放進白水裡煮，頂多加點鹽。卻給了白菜一個最高的“禮遇”為水精菜。
如今，人們生活水平提高，每天熱衷於大魚大肉，白菜等蔬菜往往被忽略，成為最普通最不起眼的廉價菜。作為農民，辛苦一年的收成得不到回報，心急如焚；作為食用者，應季的蔬菜物美價廉，營養價值最高，所以，請不要忽視身邊最平民化的食材。秋冬季節空氣特別乾燥，寒風對人的面板傷害極大。白菜中含有豐富的維生素C、維生素E，多吃白菜，可以起到很好的護膚和養顏效果。白菜含豐富的粗纖維，能起到潤腸、促排毒的作用又刺激腸胃蠕動，促進大便排洩，幫助消化的功能。對預防腸癌有良好作的作用。另外，據美國紐約激素研究所的科學家發現，中國和日本婦女乳腺癌發病率之所以比西方婦女低得多，是由於她們常吃白菜的緣故。白菜中有一些微量元素，它們能幫助分解同乳腺癌相聯絡的雌激素。
食材
大 白菜 葉2片、 胡 蘿蔔 1/2根、黑 木耳 5朵、 豆腐 1/2塊、 雞蛋 1個、食鹽1/2茶匙、白 胡椒粉 少許、水 澱粉 適量、 香菜 1棵、 大蒜 1瓣、冷清水適量、食用油適量。
步驟/方法
炒鍋裡倒少量食用油燒至四成熱。大蒜瓣切片放入油鍋中，小火煸香至金黃色。
大白菜2片用清水洗淨，用刀切成絲。
再用刀把白菜絲切成小丁狀。
白菜丁放入油鍋中，用鏟子翻炒均勻。
鍋里加入適量冷清水，沒過白菜表面，大火熬煮。
胡蘿蔔半根用清水洗淨削皮，用刀切成細絲再切成胡蘿蔔丁。
黑木耳提前用冷水泡發，用刀切成細絲再切成黑木耳丁。
待鍋中的水燒開，放入切好的胡蘿蔔丁和黑木耳丁。
豆腐用刀切成小丁。
豆腐丁放入鍋中，大火熬煮至水開。
放入1/2茶匙食鹽調味。
撒入少量的白胡椒粉提味。
幹生粉和冷水調成水澱粉，沿鍋邊淋入鍋中，大火煮至湯汁燒開。
雞蛋1個磕入碗中攪拌成雞蛋液，蛋液淋入鍋中，形成細小的片狀蛋花。
香菜用清水洗淨，用刀切成末。
香菜末撒入鍋中，用鏟子攪拌均勻，關火。
特別提示：
最近，有朋友讓我制定一些適合寶寶和兒童食用的菜譜，這道湯淡雅清爽，裡面含有豆腐和雞蛋，動物蛋白和植物蛋白相結合，還加入黑木耳、胡蘿蔔，蔬菜種類齊全，非常適合兒童食用～
黑木耳具有滋陰潤燥、養胃通便等功用，特別是含有對人體有益的天然滋補劑“多糖體”，這種物質與黑木耳中豐富的可溶性膳食纖維共同作用於人體，能促進胃腸蠕動，防止便祕，有利於毒素及時排出。黑木耳與白菜搭配做湯能疊加通便的作用，具有清腸排毒防上火的功效。
原作者： 甜蜜心經慧生活