奶油泡芙——Cream?

在超市買的泡芙，吃起來總是溼潤的，沒有剛出爐那麼香脆。所以還是自己動手。

食材

1、泡芙 麵糰 ：70g普通 麵粉 （低筋、中筋 麵粉 都沒問題，我用的是低筋 麵粉 ），1／2 teaspoon 白砂糖 ，1／4teaspoon 鹽，57g 黃油 ，120ml水， 兩個 雞蛋 （像炒蛋那樣打散就行）

2、泡芙表面刷的蛋黃液：1個 雞蛋 ＋1／8teaspoon 鹽

​3、填充 奶油 ：250ml 淡 奶油 （heavy cream）＋15g 白砂糖 ＋1／2teaspoon vanilla 香油打發

方法/步驟

將麵粉、鹽、糖混合均勻過篩

將黃油切小塊和120ml水放入平底煎鍋中（不粘鍋最好），中火煮沸，黃油完全融化至水中，把鍋端離火（不要關火）

將1中的麵粉混合物一次性倒入滾開的2中，將鍋端回小火上，邊加熱邊翻拌均勻成麵糰，1－2分鐘，水份受幹一些，麵糰不在糊在鍋壁後，關火

用手動打蛋器，攪拌麵團，降溫

溫度降至完全不燙手時，一點點加入雞蛋液。大約分5次加入，每次要用橡皮刮刀完全翻拌均勻後，再加入下一次

​兩個雞蛋加完後，麵糰會呈現粘稠的狀態，會粘在橡皮刮刀上，下垂時不會滴落，會形成一個三角形

用大口的裱畫嘴將泡芙麵糰擠入鋪好烘培紙的烤盤中，這個分量大約做12個泡芙。放入已經預熱的烤箱，175度，烤20－25分鐘

烤好放涼後，將打發的奶油從泡芙底部，用細嘴裱畫嘴擠入（第一張圖）；或者切開泡芙，抹在中間（第二張圖）；配一些巧克力淋醬也不錯