老北京人對炸醬還有很多的叫法，如；炸醬、小碗兒幹炸、炸紫蓋兒、醬炸燜小肉等。對這些，老北京人要視季節和時令來製作。冬季最好是炸紫蓋兒和醬炸燜小肉，來碗鍋挑兒的手擀麵，熱乎乎既增加熱量還解饞。夏季幹炸最好，可拌過水的手擀麵再配伍上時令鮮嫩的各種菜絲做麵碼兒才地道，既清爽又利口。
回民朋友還使用羊肉來製作，味道也相當的鮮美。吃素的還可使用雞蛋來炸醬。總之，在京的各民族朋友還都有炸醬麵這道美食，其做法各有特色。
下面大炒勺來為朋友們介紹，正宗的“老北京炸醬麵”的做法和流程；
食材
六必居的幹 黃醬 250克
上好 五花肉 丁 300克
烹調油 50克
黃酒 適量
姜 末 適量
蔥花 適量
清水 1000克
方法/步驟
炸醬原料。
幹黃醬用四倍的清水瀉開備用。
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炒勺上火燒熱注入油。
下入五花兒肉煸炒。
肉丁兒煸炒出油後放入薑末蔥花繼續煸炒。
出香味兒後烹入黃酒。
倒入瀉好的黃醬湯。
大火燒開改成小火兒慢熬。
慢火熬製的同時應不斷的攪拌。
大約用時30分鐘把汁收濃。
醬汁收濃後撒上蔥花兒出鍋即成。
此時醬香濃郁便可拌麵用。
手擀麵配以煮黃豆、黃瓜絲、心裡美蘿蔔絲、苤藍絲、青蒜末、芹菜末等，用炸醬拌好，喜歡的還可以加以香醋再來幾瓣大蒜，呵呵！很多北京人就這麼吃，倆字“地道”，再添倆字“夠味”！
