曾在真州讀書寫經的宋代大學士蘇東坡寫過一首七言絕句雲：“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿遍地蘆芽短，正是河豚欲上時。”這首詩裡提到的“蔞蒿”、“蘆芽”就屬於真州鎮江灘上的所謂“洲八鮮”之列。浩浩大江之濱，綿延十數裡的江灘上，春來了，柳綠了，桃紅了，蘆葦吐出了嫩筍，特別是一場春雨過後，江灘上各種各樣的野籟爭奇鬥豔，給人們採擷嚐鮮提供了雅興。這些被稱為洲八鮮的野菜即：蘆筍、洲芹、蘆蒿（即蔞蒿）、馬蘭頭、鰱魚苔、野茭白、柴菌、地藕。蘆蒿根性涼，味甘，葉性平，平抑肝火，可治胃氣虛弱、浮腫及河豚中毒等病症以及預防芽病、喉病和便祕等功效。蘆蒿以鮮嫩莖杆供食用，清香、鮮美，脆嫩爽口，營養豐富。蘆蒿抗逆性強，很少發生病蟲害，是一種無汙染的綠色食品，是冬春時節市場供應的主要野菜品種之一。春節的時候，待客是少不了的一道菜外地的親朋回家，只要應季，這道菜也是必嘗的它彷彿是春天的使者，帶著清香的香氣和滑嫩的口感，征服了各色吃客，卻又以平民的價格，走入尋常百姓家。
當然，炒蘆蒿最香也最應季的方法，就是搭配臘肉了，將半肥半瘦的臘肉，在鍋裡煸出油，再倒入蘆蒿同炒，味道最香，口感也是最棒的
食材食譜熱量：972(大卡)
主料 蘆蒿500克臘肉100克
輔料 油適量鹽適量糖適量雞精適量
方法/步驟
蘆蒿擇洗乾淨
臘肉切絲
鍋中放油，將臘肉煸至變色
倒入蘆蒿翻炒
炒至顏色變深
加適量糖
加適量鹽
加少許溫水，繼續翻炒
加入少許雞精
翻炒均勻，即可出鍋
注意事項
蘆蒿在炒制時不出水，所以要加少許溫水