做過多少隻提拉米蘇了？不少於50只吧？嗯，差不多。每一隻提拉米蘇裡我都在幫對方傳遞著一句話“帶我走”。也確實是這樣，每一隻提拉米蘇都是帶圍邊的，都是穩定性很好的可以裝在漂亮的蛋糕盒裡拎來拎去的。
然而，在我眼裡，這不是最完美的提拉米蘇，最完美的提拉米蘇應該有勇氣擺脫對吉利丁的依賴，以最自然最慵懶的狀態，裝在自家的杯子裡，碗裡，是用勺吃而不是切成小塊，是柔軟到幾乎成膏狀，是入口即化的芝士糊，是裡面那吸足了咖啡酒水的手指餅乾，是半夜抵不住誘惑的大快朵頤深深沉醉，事後又深深後悔。。。。
很常一段時間裡，我做提拉米蘇的時候關注是否用馬斯卡朋奶酪，手指圍邊是否漂亮，表面撒粉是否花樣別出心裁，也習慣於提拉米蘇切成塊呈上來。直到我遇到杯裝的提拉米蘇，那種口感和加了吉利丁的很不一樣，很軟很滑，也因為是裝在杯子裡，手指餅乾更多汁，與芝士融合得更完整，回味更輕盈。這樣的提拉米蘇反而成了“不要帶我走”。
這有點象感情的不同階段，因此，我覺得從提拉米蘇可以看出兩人的關係：戀愛版提拉米蘇、婚姻版提拉米蘇。
戀愛版的提拉米蘇外觀精緻漂亮，表面撒粉更是花盡心思，最常見的就是把Tiramisù直接撒在表面，直白說出“帶我走”。要不就是用心形圖案委婉表達愛意。配方里用吉利丁或魚膠粉輔助加固內餡，再用只是稍稍刷了咖啡酒的手指圍邊加以固定。而且一定要用靈魂材料馬斯卡朋奶酪，否則不足以體現真心。
不知道戀愛中的人有沒有想過，為什麼大家這麼喜歡提拉米蘇，那是因為現在還不能長久在一起，所以“帶
我走”的心情才特別迫切，所以才要拼命把自己最美好的一面展示給對方。所以才要事事較真。這樣提著真氣的生活也許會累，直到修成正果。
來看婚姻版提拉米蘇，不一定非得用馬斯卡朋，這種奶酪美則美矣，只是價格不菲而且保存太短又不易買到，換成平易近人的奶油奶酪照樣香濃，還能節省開支。反正是在家裡吃，找個漂亮杯子裝上就行，最要緊的是可以按兩人口味決定咖啡酒水的濃度，飽飽吸了汁水的手指餅才更好吃，反正不用帶出門，也不用添加材料加固，入口也能更溼潤順滑，可可粉的主要作用是增味而不是裝飾，所以別費心想什麼圖案，只管厚厚撒上讓滋味更深厚吧。所有的材料和操作手段目的很單純--為了好吃！
食材
原料：
奶油 奶酪 250克、蛋黃4只、蛋清2只、糖80克、淡 奶油 100克、手指餅乾15根、
純速溶咖啡粉3包、熱水50克、朗姆酒15克、可可粉、糖粉適量（表面裝飾用）
方法/步驟
取兩隻無水無油的料理盆，分離出蛋黃和蛋清備用。用熱水融化咖啡粉，並加入朗姆酒拌勻。奶油奶酪隔熱水用打蛋器攪拌呈膏狀。
厚底奶鍋加入50克糖和水（糖與水的比例約為10：3，水以剛剛沒過糖為好），小火煮至116-121度之間。
也可以用勺取一點正在熬的糖漿，滴在一邊備好的涼水碗裡，如果糖漿遇冷後變成粒透明的圓形小珠，這時鍋內的溫度差不多就在116度-121度之間。
將此時的糖漿貼著裝蛋黃的鋼盆緩緩倒入，同時保持打蛋器高速狀態，讓糖漿和蛋黃混合打發，此時鋼盆溫度很高，注意不要燙著，可以鋼盆底部墊塊溼毛巾以免打發的時候移動。打至鋼盆外壁摸上去發涼，蛋黃糊有明顯紋路變稠，用刮刀剷起後緩滴落即可，需時約5分鐘。
將此時的蛋黃液加入到奶油酪中，用電動打蛋器攪拌至細膩無顆粒。
剛從冰箱中取出的淡奶油用電動打蛋器打發至至淡奶油變濃稠，並出現明顯花紋，呈色拉醬狀。
先取1/3的打發淡奶油與蛋黃芝士糊拌勻，再將剩下的打發淡奶油加入混合均勻。
蛋清中分三次加入30克糖，打發至軟性發泡（6分發）。 詳細的蛋清分離和打發辦法請點擊這裡。
取1/3量的打發蛋清放至芝士糊中，用手動打蛋器輕輕拌勻，再用同樣方法將剩下的蛋清分兩次加入拌勻。
將手指餅乾完全泡在咖啡水中至兩面都浸溼，然後在容器底部碼放滿。倒入芝士糊約2/5處，再碼上一層漫了咖啡水的手指餅乾。然後再倒入芝士糊至裝滿容器。
將容器在臺上面頓幾下去掉芝士糊與手指餅乾之間的空隙。放冰箱冷藏三小時以上。吃之前撒上可可粉。
注意事項
這次的操作手法上，是用“糖衝法”來加工蛋黃，這做可以讓打發後的蛋黃糊質地變稠，進而對木司糊有很好的支撐，口感更輕盈。另外，加工到116-121度的糖漿對蛋黃有殺菌作用，讓我們製作的木司更衛生吃起來更安全。