傳統的發酵饅頭越嚼越香，然而很多人都把握不住鹼的用量，從而蒸出的饅頭不是黃了，就是酸了，下面高速大家一些方法，以便大家能做出白白可口的饅頭。
工具/原料
發酵好的麵糰一塊，鹼面適量
方法/步驟
取一部分鹼面放面板上，用擀麵杖研成細粉末，沒有小疙瘩，以便更好地揉和均勻，
研好的細鹼面放一邊，分
出一半備用。
將發酵好的麵糰放在面板上揉進鹼麵粉，一定要用力揉勻
揉好後切開面團，做一看二聞得步驟，先觀察切面的孔洞，如果孔洞大小不均勻靠近酸味嚴重就繼續加鹼，反覆揉勻，直到切面孔洞大小差不多，無酸味就好了。
將揉好的麵糰，做劑子做包子饅頭都可以，下鍋蒸熟就可以食用了。
注意事項
如果一放的鹼太多，可以用一塊食品級塑料布包起，讓麵糰繼續發酵一會就好，俗稱跑跑鹼