這道菜雖說名字裡有煲，但並不是一道湯，做法有點像燴。簡單地說來，就是用八種原料和豆腐一起做成的菜。先把豆腐劃成塊下鍋煎成脆皮豆腐，外焦裡嫩，再把八種原料連同煎好的豆腐一鍋兒燴了。那這"八珍"到底是哪八珍呢？福州烹飪名師們選用鮑魚、刺蔘、乾貝等高檔原料，可由於不同地域的人們飲食習慣差別很大，原料也受到各地域的限制，基本上只要是家人愛吃的食材都可以做成"八珍"，就地取材做成有各家特色的"八珍"。
食材
南 豆腐 1塊（500g）
雞胸 肉20g
水發 海蔘 30g
水發 牛蹄筋 30g
胡 蘿蔔 1/3根
姜 10g
大蔥 3段
青豆 20g
蝦 仁15g
魷魚 10g
鮮 香菇 5朵
蒜2瓣
料酒1湯匙（15ml）
生抽1湯匙（15ml）
蠔油1湯匙（15ml）
胡椒粉 1茶匙（5g）
鹽少許
油2湯匙（30ml）
水 澱粉 1湯匙（15ml）
芝麻 香油1茶匙（5ml）
高湯300ml
步驟/方法
南豆腐洗淨，切成4cm見方，2cm厚的片。胡蘿蔔去皮後切片。香菇斜片成兩半。水發牛蹄筋和水發海蔘分別切成1cm見方的丁。雞脯肉切片。魷魚先在表面切間隔為0.3cm的十字花刀，再切成2cm寬，3cm長的片。老薑切末。大蔥切段。蒜拍破備用。
大火燒開煮鍋中的水，分別把魷魚片、水發海蔘丁、蝦仁、水發牛蹄筋丁、青豆汆燙2分鐘，撈出瀝乾水分備用。
中火加熱炒鍋中的油至7成熱，小心地滑入豆腐，將兩面煎至金黃盛出。
重新用中火加熱炒鍋中剩餘的油至6成熱，滑入雞脯肉片快速地用鏟子劃散，翻炒至肉片變色盛出備用。
炒鍋中留底油，加熱至6成熱投入大蔥段、老薑末、蒜煸炒出香味，放入煎過的豆腐、香菇片、胡蘿蔔片、海蔘丁、青豆翻炒均勻，加入料酒和高湯加蓋大火煮開後繼續燜煮15分鐘。
鍋中加入魷魚、蝦仁、雞脯肉煮開，調入生抽、蠔油、鹽、胡椒粉攪拌均勻。最後調入水澱粉勾芡，出鍋前淋上芝麻香油即可。
注意事項
南豆腐比較軟嫩，直接烹調容易散掉，經過高溫油煎可以很好地讓它定型，並且可以去除生豆腐的豆腥味，讓成菜更加誘人。