米粉是指以大米為原料，經浸泡、蒸煮、壓條等工序製成的條狀、絲狀米制品，而不是詞義上理解的以大米為原料經研磨製成的粉狀物料。米粉質地柔韌、富有彈性，水煮不糊湯，幹炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進行湯煮或幹炒，爽滑入味深受喜愛。
米粉和米線，好像是製作工藝上有不同，但我一外行人，也沒吃出什麼區別。
買了一大包米粉，做過酸辣的，做過香辣，還做過雞湯的，這次做個炒制的米粉，牛肉炒米粉。非常有滋味。
而且很快捷，又是屬於集主食和菜菜於一身的快手飯。
食材
米粉 150g，
牛 裡脊 肉100g，
青紅椒各半個，
大蒜 幾瓣，
香菜 少許。
老抽1茶匙，
生抽2湯匙，
料酒1茶匙，
澱粉 1茶匙，
黑 胡椒粉 少許。
油3湯匙，
蔥 姜 幾片，
鹽1/2茶匙。
步驟/方法
牛肉先切絲，加老抽1茶匙，生抽2湯匙，料酒1茶匙，澱粉1茶匙，黑胡椒粉少許醃製20分鐘。米線提前一夜浸泡，入水煮熟，然後浸泡涼水備用。辣椒切絲，蒜和香菜切碎。
鍋裡熱油，爆香蔥姜，倒入醃製好的牛肉大火迅速滑炒至變色。
倒入瀝去水分的米粉，與肉翻炒均勻，加入青紅椒絲繼續翻炒，出鍋前加入蒜和香菜，可以根據口味再加入少許鹽。
