今天是頭伏第一天，按照習俗，是必須要吃餃子的，老媽幾天前就說今天她要包餃子，不過，俺這回搶先，早晨就吃餃子，晚上再去老媽家吃，一天全吃餃子，這生活多好啊！
方法/步驟
豬肉洗淨後剁成肉末，俺從來不買現成的肉餡，也不在肉攤上絞肉餡，都是買回來洗淨後自己剁，這樣的肉餡乾淨還好吃，勤快點就能讓家人吃的美味又安心，何樂而不為呢！剁好的肉餡加入料酒、醬油等水樣調料後，再慢慢加水攪拌上勁，再加入鹽、胡椒粉、薑末、蔥末、蠔油、香油製成豬肉餡。注意，調和油俺沒加哦，不是不加，而是不加在肉餡裡，繼續往下看就知道加在哪啦。
茴香洗淨後，瀝乾水分，切成末，加入調和油拌勻。為什麼把調和油加在這裡呢？俺以前也說過，青菜餡很容易出水，用調和油先將青菜餡拌過後，青菜餡外面就包裹了一層油脂鎖住水分，這樣就不容易出水啦。
把肉餡和菜餡倒在一起拌勻，俺照例是戴上一次性手套，用俺的五齒耙子拌滴，這樣拌的均勻
面是開始拌餡前就和好的了，這樣製作餡料的過程，面也餳的差不多了，餡料拌好就可以開始包餃子了。和麵的時候少加點鹽，可以防止煮餃子的時候破皮，這也是個小竅門，你記住了麼？
面揪成大小均勻的劑子，擀成皮包餃子，我一般都是用手揪劑子，這是我們家的傳統，媽媽姐姐包餃子都是這麼弄劑子，我也就沿襲下來了，要是讓老公弄劑子，他就是用刀切了。
包好的餃子下鍋煮熟，就開吃吧
