其實自己一直很不喜歡吃鳳爪,覺得白白的有點不舒服,有次和朋友去茶餐廳,朋友點了一份鳳爪,哇,顏色很漂亮,口感也不錯,一吃就難忘記了,自己連吃了幾次之後,決定開工做一次.
食材
處理好的鳳爪 大概10只
白糖 2小勺
白 醋 1大勺
澱粉 4大勺
李錦記海鮮醬 2大勺
雞精 1小勺
李錦記風味豆鼓醬 1大勺
李錦記蒜蓉 辣椒 醬 1小勺 (不放的話可以放少許蒜沫)
步驟/方法
1、鳳爪洗淨，去指,也可以切兩段,我這裡沒有切(圖一)
2、鍋內加水燒開，放入1小勺糖、1大勺白醋後，放入鳳爪汆燙斷生；
3、汆燙斷生的鳳爪，重新清洗一遍，瀝乾水分 ,我用紙擦乾了水分,不然油炸的更厲害(圖2)
4、油鍋燒熱，將絕對瀝乾水分的鳳爪放入炸至金黃色(先中火炸,最後大火上色)(圖三)
5、鳳爪炸好，瀝乾油份，鍋中的油到出來。（圖四）
6、鍋中注水，將炸好的鳳爪用小火煮20-30分鐘，（圖五）也可以放冷水中浸泡2個小時
7、鳳爪撈出衝冷水，瀝乾水份 （圖六）
8、將瀝乾水份的鳳爪，加入生粉拌勻 （圖七）
9、將海鮮醬2大勺 雞精1小勺 豆鼓醬1大勺 蒜蓉辣椒醬1小勺 糖1小勺拌入加入生粉的鳳爪中拌勻醃兩個小時以上。（這個時候可以稍微嘗下味道，覺得不鹹可以增加醬或者鹽）
10、醃製好的鳳爪，上鍋中蒸，至20—30分鐘即可 。
注意事項
心得：做鳳爪一定要穿一件長袖的圍裙，鳳爪一定要水分完全乾才能下油鍋炸，不然油會炸到你根本不能靠近鍋的地步，鳳爪一次可以多做一些，吃幾個蒸幾個，口味還是很新鮮，另外，醃鳳爪的時候不要追求顏色太深，蒸熟後的鳳爪顏色會變的更深，最好不要放醬油，這樣鳳爪沒有了亮亮的紅色。