食材
材料： 鵪鶉 蛋 、青紅椒各1個、黑 木耳
調料：蔥花、 姜 末、蒜末、郫縣豆瓣醬、 醋 1匙、 醬油 、植物油、料酒、糖、水 澱粉 、高湯、鹽、雞精
步驟
準備材料。事先將鵪鶉蛋煮熟，大約5分鐘。煮好後倒掉水，趁熱晃動鍋，可以讓鵪鶉蛋殼破碎，這樣會很好剝。
鍋裡放油燒熱。
倒入鵪鶉蛋炸至金黃色，撈出控油。（剝破露出蛋黃的鵪鶉蛋就直接吃了吧，有蛋黃炸的話會有很多浮沫，會導致油溢位）
水發木耳洗淨，撕成小朵；青紅椒切塊；取一個小碗，將蔥薑蒜、料酒、醋、醬油、雞精、鹽、糖、高湯攪勻，調成魚香汁。
炒鍋放植物油燒熱，放入郫縣豆瓣醬炒香，放入青紅椒、黑木耳翻炒，倒入魚香汁。
放入鵪鶉蛋。
用水澱粉勾芡。
撒蔥花，燒至入味即可。
裝盤趁熱吃吧。
注意事項
泡發黑木耳時加一匙澱粉，可以幫助洗淨黑木耳上的雜質。
白糖和醋的比例為1:1，味道最香醇。