扁豆的功效有很多，能夠有很強的食療作用，目前主要有三大功效。
1、健脾化溼，主治脾虛兼溼，婦女白帶過多可以經常食用。
2、化溼消暑，用於因為溼氣而你產生中暑的症狀，有嘔吐、腹瀉的症狀。
3、治療水腫，砒霜中毒，細菌性痢疾。
醃製的扁油豆角味道更佳，絕對是餐桌上的美味。
食材 食譜熱量：160(大卡)
主料 新鮮扁油豆角5斤食鹽適量辣椒0.5斤
輔料 味精2克生薑3克
方法/步驟
首先將兩種扁豆分開：紫扁豆肉厚，豆莢小，切絲不便，醃不容易入味，選青色的那種。
然後順著兩頭尖角折斷撕去兩邊的筋絡
活水沖洗，一邊輕輕搓揉，洗乾淨為止，瀝乾水分。
準備四個紅椒切好，形狀隨意，羽扁豆相配就好
將扁豆斜切成寬度將近一釐米的扁豆絲，切太細醃好吃起來會有點糙。
切好的扁豆絲倒入大盆中，加食用鹽，用手搓揉，一直到扁豆全都透明為止，放入紅椒絲和薑絲少許，一起拌勻，醃一會兒，沒記時，感覺挺久的。
可以放少許味精，裝進保鮮袋，準備轉進罈子。
直接將扁豆倒進去
順勢用袋子套在手上，把扁豆絲按緊實，封好罐口，30天后即可食用。
注意事項
一定要將罐口密封好，不要進水
味道的調整，可以根據自己的口味來調。