辣中帶酸，酸中帶甜，甜中帶鹹，鹹中又帶鮮……味道豐富而不雜膩！恰似女兒心，捉摸不透，又飄忽不定，似近又遠，偶爾火辣又偶爾羞澀
工具/原料
裡脊肉 250克 青紅辣椒 各一個 紅蘿蔔 1/3根 幹木耳 30克 郫縣豆瓣醬
2湯匙 蒜瓣 兩粒 薑蓉 少許 泡椒 八個 蔥白 兩段 鹽 一小勺 糖 一湯匙 香醋 一湯匙
醬油 兩湯匙 料酒 少量 油 適量 澱粉 2湯匙 清水 3湯匙
方法/步驟
木耳泡發，裡脊肉切絲，用少許鹽，糖抓均勻，一小勺澱粉上漿後用一小勺油拌勻封備用，木耳，辣椒，紅蘿蔔也切絲備用，用糖、香醋，料酒，醬油，清水調成醬汁，比例約為：1：1：0.3：2：3
鍋燒熱，倒入少許油，倒入瘦肉滑油
肉身變白裝起備用
鍋裡留油，放少許蒜末，爆香後放入木耳快炒幾秒
加入紅蘿蔔繼續炒幾秒至變軟即可裝起備用
鍋裡再次放入少許油，放入蒜末、切碎的泡椒、蔥白、薑末爆香
舀入兩湯匙郫縣豆瓣醬 炒出紅油
加入滑好的肉絲，翻炒均勻 倒入青紅椒絲 翻炒片刻後倒入之前炒好的紅蘿蔔和黑木耳絲
再倒入之前兌好的醬汁（醬汁中可以加入3湯匙的清水），再次翻炒均勻 少許澱粉加水兌好勾薄芡後即可裝起享用
注意事項
1、步驟中提到的比例為大約，具體請根據個人口味稍作調整，要以自己喜歡的口感為準
2、豆瓣醬一定要炒出紅油再倒入肉絲，要不油色會相差比較遠，亮澤度也會較差
3、醬汁提前兌好，在肉絲下鍋炒均勻後立即可以倒入鍋中，避免臨時找醬汁引起遺漏
4、整個菜只需要很少的鹽，只有在醃製肉絲的時候放一點點，因為醬油比較鹹，豆瓣醬也鹹，泡椒、香醋都有鹽分
5、勾芡別太厚重，吃起來會膩，因為有酸，甜鹹鮮味，搭配很均衡，所以，這道菜雖然看著紅油很亮，其實並不太辣。