剁椒魚頭屬湘菜系，是湖南的一道名菜。以剁辣椒的“鹹”和“辣”沁入魚頭，風味獨具一格。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。做這道菜最好是用自己制的剁椒，味道夠香濃，夠辣
食材 食譜熱量：540.5(大卡)
主料 魚頭500克
輔料 油適量鹽適量姜適量蒜適量料酒適量魚露適量蔥適量剁椒適量
方法/步驟
將魚頭洗淨，去鰓，去鱗。準備好自制剁椒和姜、蔥、蒜
把姜切絲加入魚頭
加入適量鹽
加入料酒，抓勻醃製20分鐘
醃好後在魚頭上蓋上自制剁椒
熱水上鍋中火蒸10分鐘
蒸魚時把蔥蒜切碎
把蔥蒜均勻的撒在魚頭上
另起鍋放一大勺油燒至冒煙
把燒熱的油均勻的淋在魚頭上
最後再淋少許的魚露提味
注意事項
剁椒本身是鹹味的，所以在醃魚頭時要酌量加鹽；
魚頭要選用大的魚頭，像草魚，鯽魚，鯉魚類魚頭較小的不適做這道菜；
最後燒油澆魚上可以把剁椒的香味提升，油一定要燒至冒煙，如果有茶油的最好用茶油，味道更好。