由於黑麥中的蛋白質不會形成麵筋，若用100％的黑麥麵粉來製作麵包會異常密實沉重，所以我們一般都是將黑麥麵粉和高筋麵粉混合使用，比例一般為25％－40％的黑麥麵粉和60％－75％的高筋麵粉。
食材
溫水 360克
乾酵母 7克
鹽 1小勺
土豆 泥 1/2杯
葛 縷子 1大勺
黑麥粉 70克
高筋 麵粉 385克
方法/步驟
土豆泥可以採用傳統的水裡煮熟壓碎的方法，不過今天教大家一種簡單快速的做土豆泥的方法。首先將土豆洗淨，連皮一起裹上保鮮膜。
把土豆放入微波爐中，用高火加熱6分鐘
取出土豆，土豆非常燙，一定要帶隔熱手套哦！切記！可以用牙籤插入土豆中檢查軟硬程度，如果還是太硬的話繼續放入微波爐加熱1－2分鐘
將土豆放入碗中趁熱去皮，用叉子壓成泥即可。我們因為是做麵包，所以不再進行其他加工，如果要直接食用的話，可以加入牛奶和適當的鹽、黑胡椒等調味料拌均即可。
在大容器中混合酵母、鹽、土豆泥、葛縷子和溫水，酵母不需要完全溶解。然後加入黑麥粉和高筋麵粉，用木勺攪拌至乾溼均勻、沒有乾粉即可。這個步驟幾分鐘就能完成。蓋上蓋子（不需要密封），室溫發酵兩小時後放入冰箱冷藏過夜。我一般都是弄完就丟進冰箱，等到第二天再繼續做
開始做麵包前將麵糰取出，雙手沾水，然後迅速抓起麵糰，用剪刀剪斷。如果覺得粘手就再次沾溼雙手，輕輕拉扯麵團表層收緊到底部，使其成為球形。然後放在鋪了烘焙防粘油紙的披薩鏟上，放鬆2小時
烘烤前在麵糰表面撒足乾粉，割出喜歡的紋路
在烘焙前20分鐘，把烘焙石板放在烤箱倒數第二層，最下面一層放一個空烤盤。230度預熱20分鐘後，把披薩鏟上的麵糰滑到烘焙石板上，迅速在烤盤上澆一杯沸水，關上烤箱門留住蒸汽。大約35分鐘或至麵包表面變硬就行。更大或者更小的麵糰需要調整烘烤時間。取出麵包放在架子上放涼之後，切片即可
