腐竹燒茄子的做法
食材 食譜熱量：1018.3(大卡)
主料 茄子1個腐竹100克西紅柿2個尖椒1個
輔料 五花肉50克食鹽5克醬油20克醋10克雞精5克蔥50克姜50克蒜50克香油5克澱粉8克水120毫升植物油30毫升白糖10克
方法/步驟
準備原料：蔥薑蒜用量較大，其中蒜粒分成2部分使用，將各個材料切好
這是燒茄子味道的重點調汁：5克鹽、20克醬油、10克醋、10克白糖、5克雞精、5克香油、120毫升清水、8克幹澱粉
炸茄子不吸油的祕密：高油溫170度，使茄子放入植物油鍋後，立即外表收縮，茄子內部就會不吸油茄子不吸油的刀工很重要，茄子不去皮，直接用刀削，不是切。就是凌空切下，就是削削茄子能使茄子的刀口封死，茄子不會吸入太多的油。就是一定注意手的安全，沒把握還是切吧
一邊削著茄子一邊燒著油鍋，確保茄子削完不用水泡，不等在空氣中氧化變黑，立即入油鍋
鍋中放油，爆香蔥薑蒜末，五花肉片，煸出油脂，倒入幹腐竹、西紅柿、尖椒、五花肉片、蔥薑蒜
烹入碗汁，確保碗汁與食材基本持平，才會有濃郁的湯汁拌飯啊
湯汁開鍋後倒入炸好的茄子
撒入剩餘的蒜末，收汁即可
