工具/原料
100克 低筋麵粉 5枚 蛋 60克 細砂糖 10 檸檬汁 90克 牛奶 90克 色拉油 1/4小勺 鹽 100克 果醬
步驟/方法
蛋清和蛋黃分離後，各放進兩個無水無油的小盆，糖分成各30克備用（即蛋黃中用到30克、蛋清中用 到30克）。蛋清先用電動打蛋器中速打出粗泡沫，再倒入檸檬汁、鹽、30克之1/3量的糖，高速打發3分鐘後，
再將 再將30裡剩下的糖分兩次放入接著打發。看到蛋清膨脹5倍以上，變得雪白並出現明顯花紋，打蛋頭尖 端出現帶彎勾的短三角即可。如果掌握不好最佳打發程度，可將盆倒過赤蛋黃中加入30克的糖，用電動休蛋器中速打至糖融化，蛋液變成淺黃白色，加入色拉油、牛奶混合均勻 後，加入事先混合均勻並篩過的低筋麵粉輕輕拌勻至沒有面粉顆粒。
取1/3打發好的蛋清與蛋黃糊輕輕拌勻，再分兩次以同樣手法將全部蛋清與蛋黃糊拌勻。烤箱提前5分鐘180度預熱。將麵糊輕倒入事先鋪了烘焙油紙的方形烤盤中，用刮板抹平，將烤盤頓幾下 排出大氣泡。烤盤放在烤箱中層，170度烤25分鐘後取出待涼。
蛋糕取出倒扣在乾淨的操作檯上撒去油紙，再將蛋糕烤成深成的那面朝上翻過來，底部墊上油紙。將蛋 糕靠近身體的那條長邊斜著切掉邊緣部分（這樣做是為了夾果醬後內部更緊密）。將蛋糕表面抹醬，拎起油紙帶動著蛋糕朝內捲起並用油紙包裹冷藏定型半小時後取出，切成厚約2cm 的蛋糕片，即成果醬蛋糕卷。
