小時候總喜歡吃老面發的饅頭，超級有嚼勁，用白糖沾著吃，夾了自己家做的新辣醬吃，都非常好吃~~但隨著時代的變遷，現在人們都喜歡吃用酵母菌發酵的饅頭了，覺著既簡便，又省時，而且酵母菌對人體還有益。可有時想想，還是好懷念兒時的味道，那超有嚼勁的老面饅頭呀~~於是乎，上次做酵母菌饅頭的時候，則留了一塊麵團來發老面，今天，就用這個老面成功做出了超級懷念，超有嚼勁的饅頭……
食材
主料 中筋粉200克酵母2克水適量
輔料 酵種（老面）150克中筋粉250克水適量鹼面1克植物油10克
方法/步驟
將製作老面的所有材料混合均勻，發酵至蜂窩狀，冷藏。
取老面150克，混合主麵糰的所有材料，揉成光滑的麵糰，發酵至兩倍大（用了5個小時）。
取大約1克多鹼面，用水化開，加到麵糰裡，揉勻。
揉好的麵糰擀開，摺疊，再擀開，摺疊，重複三次。
將擀開的面片捲起來，揪成小劑子。
每個小劑子充分揉勻，放蒸鍋醒發30分鐘。
大火燒開轉中火20分鐘，3分鐘後揭鍋。
