脫水蔬菜是近年來十分受到消費者歡迎的一種加工後的食品，因為消費者購買後攜帶便捷、處理簡單，並且還能保有不輸於新鮮蔬菜的營養價值，市場銷售呈現出了火爆的景象。
很多人經常會食用脫水蔬菜，但對於其脫水的原理一知半解，這裡頂能就為大家簡單介紹兩種常見的蔬菜脫水處理方式，讓大家能對脫水蔬菜有進一步的瞭解。
方法/步驟
自然脫水：選擇日照好，通風好的場所場地。根據不同蔬菜品種，設立脫水晾架或晒床，晾架應順風搭建，便於通風，選擇陰涼通風場地，或建遮陽棚。可以根據市場要求生產粒狀、塊狀、片狀、或條狀。粒、塊、片狀適宜晾床脫水，可搭建多層晒床，條狀適宜晾架掛晾脫水。
熱風脫水：蔬菜水分散失與環境溫度關係極大。環境溫度高，蔬菜水分蒸發散失快，空氣中水蒸氣是否飽和與空氣的溫度有密切關係。 氣溫越高，吸收的水蒸氣越多。如果30℃時， 每立方米的空氣能收容50克重的水蒸氣，在－30℃時，只能收容0 .5 克重的水蒸氣。空氣中含有同樣的水蒸氣量，溫度高， 相對溼度就低；溫度低，相對溼度就高。 所以溫度高能加速水分蒸發。