拌海蜇吃了不少，最好吃的還是這道老醋蜇頭。不知道從市場上買回來的海蜇怎麼收拾，拌海蜇的老醋究竟是什麼醋？
食材
海蜇 頭 400g
大蒜 3 瓣
香菜 少許
朝天椒 1 支（裝飾用）
芝麻 香油 2 茶匙（10ml）
料酒 1 湯匙（15ml）
香 醋 1 湯匙（15ml）
鹽 1/2 茶匙（3g）
白砂糖 2 茶匙（10g）
雞精 1/2 茶匙2g
步驟/方法
用流動的冷水將海蜇頭表面的泥沙沖洗乾淨。然後在容器中注入大量冷水，將海蜇頭放入冷水中浸泡12 小時。
取出海蜇頭反覆漂洗乾淨，然後放在案板上，斜刀片成片狀，然後放入冷水中再次浸泡30 分鐘以去除鹹味。
大火加熱煮鍋中的水至90℃，放入海蜇片汆燙片刻迅速撈出放入準備好的涼開水中浸泡。
蒜切成碎末。香菜擇洗乾淨。朝天椒洗淨後斜切成細小的圈狀。
將蒜末、香醋、料酒、鹽、白砂糖和雞精放入小碗，調和均勻備用。
處理好的海蜇片擺入盤中，淋入調好的調味汁，撒上香菜和辣椒圈裝飾即可上桌。
注意事項
生吃海蜇
新鮮海蜇是不可以直接食用的，市場出售的海蜇是經過鹽和明礬醃製後的產品，經過除礬後可以直接食用。不過值得注意的是，海蜇身體上附著著一種溶血性細菌，這種細菌在淡水環境中或酸性環境中都無法存活，因此生吃海蜇的話，需要將海蜇長時間（12小時以上）浸泡在淡水中，或將海蜇浸入醋中5 分鐘，這樣做的目的就是殺死這種細菌。如果仍覺得不放心，可以將海蜇汆燙一下。
海蜇汆燙技巧
海蜇汆燙是非常講究的。海蜇成分構成中水分佔很大比重，因此如果長時間高溫汆燙，很容易使水分過分滲出，導致海蜇組織收緊，體積變小，同時口感變硬變韌， 無法入口。所以汆燙海蜇的時候，水溫最好不要太高，90℃左右即可，放入海蜇後迅速撈出放入準備好的冷水中浸泡，這樣才能保持海蜇脆爽的口感。