“水煮魚（fish filets in hot chili oil）”，又稱“江水煮江魚”，系重慶渝北風味。看似原始的做法，實際做工考究--選新鮮生猛活魚，又充分發揮辣椒禦寒、益氣養血功效，烹調出來的肉質一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上頭，辣過癮”，讓水煮魚在全國流行得一塌糊塗。
食材
準備材料： 草魚 一條，青瓜、 鴨血
配料： 雞蛋 一個、蔥、蒜、 姜 、大個的圓 辣椒 、 花椒
調料：鹽、味精
步驟/方法
將魚肉切片,加鹽味精和一個雞蛋清拌均
開始煮了, 這個是剛剛剩下的魚骨和魚頭
熱油下姜, 把魚骨下鍋翻一翻
讓魚骨變了顏色
現在就需要放水, 然後煮湯
煮開了以後改小火煲, 時間倉促就不慢慢煲了, 然後再下鴨血
把青瓜和白菜用油稍炒一下
把魚骨和鴨血撈起來
把剛才醃製的魚片放一些生粉拌均, 可以放一點熟油, 比較容易煮
象這樣子
湯放鹽和味精, 開大火魚片下鍋
魚片變硬以後, 一邊用鍋鏟的背面把魚片撥一撥。
開一開就把魚片和湯倒在剛才炒好的青瓜和魚骨鴨血上面, 再放上蔥和蒜
洗鍋, 熱油, 準備圓辣椒和花椒。
油熱了以後要用小火
現在開始下辣椒和花椒
大功告成了
注意事項
個人感覺油多放點。還有圓辣椒和花椒也多放點，口感肯定更好