新鮮的魚要清蒸，清蒸的關鍵是掌握火候：蒸鍋上汽後再放進魚，看魚的大小大火蒸5到8分鐘，蒸魚豉油不可少，最後澆一勺熱油很關鍵。
食材 食譜熱量：538.1(大卡)
主料 鮮平魚（鯧魚）1條蔥絲適量胡蘿蔔絲適量
輔料 鹽適量胡椒粉適量花生油2大勺蒸魚豉油2大勺蔥片適量薑片適量
方法/步驟
平魚治淨，兩面斜打花刀，深及魚骨；
兩面抹上鹽和胡椒粉，放上蔥片和薑片，醃製15分鐘左右；
起蒸鍋，大火上汽後，放入平魚，加蓋，保持大火蒸5分鐘；
蒸魚的時候準備蔥絲，再切上几絲胡蘿蔔絲點綴；
蒸好的魚除去蔥姜，裝盤；
澆上適量蒸魚豉油；
撒上蔥絲和胡蘿蔔絲；
小鍋燒熱適量花生油，這個要熱一點兒，加熱到油微微冒煙；
將熱油澆在蔥絲上，一定要聽到“滋啦”的響聲，即可。
注意事項
一定要蒸鍋上汽後再放魚，大火蒸。