“秋風起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來”說的是到了秋風微涼時，大閘蟹也到了一年中最肥美的季節。愛蟹之人到了此時，便開始品嚐這一年一度的啖蟹盛宴。
最肥美的大閘蟹只在秋天現身，是一種飽含秋色的食物。短暫的肥美期，一年漫長的等待，總給大閘蟹的鮮美之外添上了時令的界限，直等得人無比心焦。
最近六月黃大量上市，趕緊買來，好提前過一次蟹癮。一般六月黃不是直接蒸來吃，由於蟹還未真正成熟，膏黃和蟹肉都很嫩，蒸著吃口感不佳，而多數用來加些調料燜煮。煮熟以後，味道滲入蟹中，蟹黃肥美，蟹肉多汁，就連湯汁裡都充盈著蟹的鮮美，十分好吃。
食材
原料：六月黃、 黃鱔 、 香菜 、蔥、 姜 、蒜。
調料： 澱粉 （或 麵粉 ）、花雕酒、生抽、老抽、糖。
六月黃洗淨後對半切開。
黃鱔 切段。
蔥、 姜 、蒜、 香菜 處理乾淨
步驟/方法
鍋內熱油，加入一半量的蔥姜爆香。
將六月黃的切面上粘上一層澱粉（或麵粉）。
粘澱粉的切面向下，放入鍋內煎至切面處凝固後盛出。
鍋內熱少許油，爆香另一半的蔥薑蒜後加入黃鱔炒至變色。
加入六月黃，並加入適量花雕酒。
煮至酒氣消散，鋪上香菜。
加入適量水（約至食材的1/3處）。
加入適量老抽。
加入適量生抽。
加入適量糖，加蓋大火煮開，轉小火燉至湯汁濃稠即可。
注意事項
將切開的蟹粘粉後煎制，是為了最大限度地保持蟹黃不流出，以保持口感，請勿省略此步驟
煎蟹時只要將切面煎凝固即可，不必煎至蒸個蟹變色。
黃鱔不是一定要一起煮，只有蟹也一樣非常鮮美，隨你喜好。