冷切牛腱肉是蘭州人最愛的冷盤。吃牛肉麵、吃炒麵片，是少不了要切一盤的，有些時候，可以下酒，有些時候就僅一碗麵湯，也能吃下去半斤。頗有梁山好漢的豪爽和風度，大塊吃肉，大碗喝酒，豈不快哉？
步驟/方法
1、用電壓力鍋先將牛肉用清水沒過上鍋煮40分鐘；注意什麼調料也不放；
2、時間到了後，開啟鍋蓋，將準備好的調料包、蔥、姜和山楂一同放進鍋內，再加入開水。注意：一定要是開水。水量要比上次多，沒過牛肉一半還要多。這次上鍋燉制1：40分鐘，在燜制30分鐘；
3、將燜到時間的牛肉鍋開啟後進行第一次調味，調入鹽，鹽；
4、再放入一點雞精，我放了1勺。調好味道後，蓋緊鍋蓋，在開成燉湯的模式，煮一下，這個時間可以自由掌握，我用了20分鐘；
5、20分鐘過後，開啟鍋蓋，將要做牛肉麵的原湯舀出後，牛腱子肉不要撈出，倒入一些醬油，注意：是普通醬油。再蓋上鍋蓋，用燉肉的模式燉上30分鐘左右。時間到了後，不要急著開蓋，燜上10分鐘左右，開啟鍋蓋。
6、用筷子將牛腱子肉扎出，如果，能輕鬆地橫扎而進並且一紮而透，就說明肉已經熟爛，將肉晾涼，再用筷子扎一下，倘若，一紮既透便可以切得厚一些，倘若，有些滯澀，可以將肉切的薄一點。再用香菜和油辣椒拌在上面，即可食用。稍微淋點醋，味道更好。
