這道甜食外脆裡嫩，拉絲不斷，色澤晶瑩，用來待客很受歡迎。
食材
土豆 500克
白砂糖 100克
炒熟的 芝麻 10克
雞蛋 1只
幹 澱粉
步驟/方法
土豆洗淨、去皮，用滾刀法切成三角形。撒上少許幹澱粉拌勻，這樣可以吸收水分，並使表皮香脆。
另取幹澱粉100克，加入1只雞蛋清，加少許水，調成糊，將土豆塊倒入，讓每一塊都裹上薄薄的一層糊。
油加熱至5成，將掛上糊的土豆一快快放入油鍋裡炸，大約1分鐘左右就可出鍋。等油鍋溫度更高後再將土豆復炸片刻，這樣可以使表皮發脆。
接下來要熬糖，這是最關鍵的一步。在洗淨的炒鍋裡，放100克白砂糖，20克水和少許油，用中火讓糖化開，開始泡泡多而大，糖水發粘，轉至小火，慢慢泡泡變小，直到糖水稍帶黃色時，將炸好的土豆倒入，讓糖汁均勻地將土豆包裹住。
盤子上抹一些熱油，撒上炒熟的芝麻，將土豆裝盤。
