幾乎每一個川菜館子裡都有這道“泡椒雞雜”，幾乎每一個四川人都吃過這道“泡椒雞雜”。作為川菜的一道家常名菜，這道菜可謂是久負盛名。中國人的飲食智慧和對食材的廣泛運用又一次體現出來了。雞雜，這種在一些國家和地區根本不上桌子的東西，在我們的精心烹製下，成為一道色香味俱全的美味菜品。不僅如此，雞雜含鐵豐富，是一道補鐵的天然食材。春季適當的食用一些雞雜，對於補充維生素A、提高換季時的免疫力，有非常卓越的效果呢。
謝謝大家的留言！很多四川的朋友留言說，自己是正宗的四川人，但也沒吃過這道菜。其實，我說的本來就是“幾乎每一個四川人”，我想，“幾乎”的意思應該不難懂吧？我並沒有說“全部”、“所有”，至於大家的斷章取義，我只能深感抱歉了。
其實，對於川菜，很多人喜歡。四川人應該更喜歡併為此自豪吧？如果四川人要糾結於自己是否吃過，而不願意宣傳和發揚自己的飲食文化，那該是多麼令人遺憾的一件事情啊！
作為一個地道的陝西人，我不僅喜愛自己家鄉的飲食，也深愛著全國各地的美食，無論南北，不分高低。我想，所有喜愛美食的人，對於真正的美味，都是無法抗拒的吧。
食材
雞心 100克、 雞胗 100克、 雞肝 100克、泡椒100克、泡 姜 一塊（約20克）、幹 木耳 10克、 大蔥 一小段、 大蒜 2-3版、 青椒 一個（可無）、料酒1茶匙、白 胡椒粉 1/4茶匙、鹽1/2茶匙、油2湯匙、 澱粉 1/2茶匙
方法/步驟
雞雜洗乾淨後備用，大蒜剝好；
木耳溫水泡發，生薑、大蒜和大蔥切片，雞胗去掉筋膜後，用刀小心的片掉上面白色的那層，切片備用；雞心和雞肝切片，雞心要去掉裡面較粗的血管；將切好的雞雜用料酒、白胡椒粉和澱粉拌勻後醃製半小時左右；
鍋中倒油，油熱至6成時，倒入蔥、蒜、姜和泡椒爆出香味；
下片好的雞雜，翻炒至雞雜變色；
加入泡好洗淨的木耳翻炒一分鐘左右；
最後下青椒絲，加鹽翻炒均勻即可出鍋。
注意事項
1 雞胗上的白色部分也可以不用去掉，但會覺得稍有些老；
2 雞心裡面的血管儘量去掉，否則會有腥味；
3 加入青椒是為了增色提味，也可以不用，或者用香芹代替。