雞肉營養豐富、質地細嫩、滋味鮮美。青椒水煮雞肉片這道菜：油黃、湯白、肉片白、菜綠，色澤非常誘人，清香味濃郁，味道更是辣、鮮、嫩滑、燙。
食材 食譜熱量：558.4(大卡)
主料 雞胸肉300克青尖椒200克大白菜250克
輔料 蒜、姜、八角、花椒少許食用油適量豬油1勺鹽、雞精少許芝麻香油10毫升澱粉適量
方法/步驟
青尖椒去蒂洗淨，青尖椒切成薄圈。將蒜、姜切細，備用。
用手將大白菜一片片辦下，放入盆中用清水清洗乾淨，再換水加鹽浸泡10分鐘。將大白菜葉和杆切斷分開，葉切成大片，杆切成7釐米長1釐米寬的條。
鍋內加水，開火，煮開。加入大白菜杆煮半軟，再加入大白菜葉煮熟，一起撈入一個大碗中。
將雞胸肉洗乾淨後，切片。加入姜、鹽醃10分鐘。再加澱粉，加點水，用手拌均，拌時手稍帶點力讓澱粉充分融入，約拌2分鐘左右。
鐵鍋內放油，開小火，放入青尖椒圈、姜、蒜、八角、花椒，炒香。青尖椒炒熟後鏟一小鏟出來備用。
加入500毫升水、加豬油、加鹽、白糖，煮開。
將醃製好的雞肉片用筷子一片一片沿鍋邊放入，轉中火，等肉片稍定形，用鏟推開。煮開後雞肉完全變色，關火，放少許雞精，推勻。
端起鍋，全部倒入裝有白菜的大碗中，上面放入炒熟的青尖椒，淋上芝麻香油。製作完成。
注意事項
大白菜取用一部分就夠了。
雞肉加澱粉後拌時手稍帶點力讓澱粉充分融入，肉片才嫩。
洗雞胸肉，擠掉裡面的血水，煮出的肉片才白。