紅燒肉多采用五花肉燒製，但五花肉肥肉較多。不少更人喜歡吃瘦肉多一些的肉。但瘦肉燒熟比較硬、柴。如何讓燒好的瘦肉香甜軟嫩？關健就是拌肉。這道菜拌肉時加入了檸檬片、醋、姜，澱粉，這幾種食材能讓瘦肉變得更鬆軟，嫩滑。
食材 食譜熱量：1825.7(大卡)
主料 豬肉400克胡蘿蔔400克青椒50克
輔料 花椒粒15粒八角1整個姜1小塊郫縣豆瓣醬1勺檸檬片2片醋10毫升花椒粉少許醬油30毫升澱粉少許雞精少許白糖5克鹽適量食用油適量
方法/步驟
準備豬肉、胡蘿蔔、青椒。
胡蘿蔔去皮，洗淨，切成滾刀塊。青辣椒洗淨，去蒂，切成2釐米長的段。
肉洗淨，切成3釐米長寬的塊；姜拍破，切成姜米；將姜米、檸檬片、醋、花椒粉、醬油放入肉中拌均，醃30分鐘。再加少許澱粉，拌均，醃20分鐘。
鐵鍋內加食用油，開中火，放花椒粒、八角、郫縣豆瓣醬炒香，倒入醃好的肉翻炒，煸幹水分加入醬油、鹽、白糖、加清水淹過肉，加蓋燒10分鐘.
開蓋，加入胡蘿蔔。加蓋，繼續燒5-8分鐘至胡蘿蔔變軟。
加入青辣椒段，再燒1分鐘，全煮熟了，關火。撒少許雞精翻勻裝入碗中。軟嫩美味的紅燒肉就做好了
注意事項
燒的過程要翻動幾次，注意水不要燒肉了或燒糊了。