小長假懶的外出人擠人，趁著芒果新鮮上市，做了個少見的菜：芒果脆鱔。芒果肉濃甜略帶酸味，加上鱔魚肉的嫩爽肥厚，真是軟嫩甜香的難得舌尖美味。
食材 食譜熱量：57.2(大卡)
主料 活鱔魚400克芒果2個
輔料 白糖2大匙醬油2小匙調和油500克
方法/步驟
準備工作：
1）芒果剝去外皮，去掉芒果核, 切成5釐米長的小條。
2）鱔魚摔暈，剁去頭，用尖刀從脊背處片開，再順脊背劃開。
3）去掉脊骨和內臟，放人淡鹽水中浸泡片刻以洗去血水。
4）撈出鱔魚肉，擦淨表面水分，切成5釐米長的段。
5）放入沸水鍋內焯燙一下，撈出用冷水過涼，瀝淨水分。
燒製步驟：
1）鍋中加熟調和油燒至七成熱，下入鱔魚炸至酥脆，撈出瀝油。
2）鍋置旺火上燒熱，加入少許清水和白糖炒勻。
3）轉小火將糖汁翻炒至冒泡且濃稠時，加入醬油攪勻。
4）再放入炸好的鱔魚段快速翻炒均勻；
5）然後倒入芒果條炒拌均勻，出鍋裝盤。
色香味俱全、催動味蕾的芒果脆鱔出爐了！流口水了吧你呵呵。
注意事項
正式燒製炸鱔魚的時候如果不嫌油膩，可以換為豬油哦。這個菜是有些費油。
全部時間俺用了30分鐘，倒入芒果條炒拌時不求時間長，裹上漿汁就行。水果嘛要的就是原味。