紫茄含多種維生素，蛋白質，糖及礦物質，特別是富含維生素P。要保留茄子的營養價值，烹調時就不能用大火油炸。燜煮是不錯的選擇。一點點羅勒香草、一點點辣椒，再加點佐料配紫茄也會帶來一場讓你胃口大開的驚喜。
食材食譜熱量：16.7(大卡)
主料 紫茄3根
輔料 小洋蔥3個去皮五花肉50克蒜5粒鮮貝10克朝天椒2個羅勒適量生抽2勺老抽2勺黃酒2勺白糖1勺水澱粉1勺
方法/步驟
紫茄切滾刀塊，放入淡鹽水中浸泡15分鐘。
鮮貝洗淨，去皮五花肉剁碎，洋蔥切兩瓣，朝天椒切成斜片。
鍋置火上適量油燒至6成熱，放入茄子塊炸至邊緣收縮，撈出控油。
底油燒至8成熱，放入茄子迅速炸至茄子表面硬挺起來，撈出控幹備用。
砂煲適量油燒熱，放入洋蔥、蒜煸炒出香味。
放入肉碎、鮮貝，翻炒片刻。
烹入2勺黃酒。
調入生抽、老抽、白糖，加入高湯。
大火煮至湯汁微濃。
放入茄子、辣椒、羅勒快速翻炒。
淋入水澱粉勾芡，湯汁濃稠後即可出鍋。
注意事項
鮮貝可用乾貝或蜆幹代替，味道會更濃郁。